Bonjour

Comme vous avez dû le constater, je n'ai plus posté de message depuis quelques temps, une raison majeure à cela : j'ai abandonné la représentation de la marque Demarle Flexipan, en clair je ne suis plus Conseillère pour cette marque et ses produits.

J'ai pris un virage  je ne suis plus conseillère ni vendeuse d'aucune marque de produits siliconés ;).

A très bientôt pour toujours de nouvelles recettes ...

Voici un dessert très vite fait et succulent (Source La France Gourmande Vorwerk Thermomix)
Les poires peuvent être remplacées par des pommes, des pêches, des abricots, des pruneaux, etc...

Ingrédients :

• 4 poires bien mûres

• 750 g de lait froid

• 1 citron

• 4 oeufs

• 130 g sucre

• 100 g farine

• 30 g beurre

• 1 sachet sucre vanillé

• 1 c à soupe rhum

• 1 pincée sel

Préparation : au Thermomix (on peut faire aussi en dehors du Thermomix) :

1. Préchauffer le four à 210° (th 7)

2. Peler les poires, les couper en tranches fines et les citronner
   

3. Mettre dans le bol les oeufs et 100 g de sucre. Régler 1 mn / vit 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le sel. Mixer 1 mn / vit 4
   

4. Poser le moule à manqué cannelé Demarle Flexipan® sur la plaque alu perforée, y disposer les fruits et verser la préparation sur les fruits. (si vous n'utilisez pas un moule silicone Demarle Flexipan®, beurrer largement le moule). Parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif)
   

5. Cuire au four 40 mn à 210° (th 7)
   

6. Laisser refroidir

7. Retourner sur le plat de service, et soulever simplement le moule Demarle Flexipan®, c'est démoulé !
   

On me les réclame à la maison ... j'ai donc refait une fournée de madeleines, cette fois ci au citron.

Pour une plaque de 20 empreintes Madeleines et 1 plaque de 28 empreintes Mini-Madeleines Demarle Flexipan ®

• 300 g beurre

• 33 g miel

• 33 g sucre roux

• 210 g sucre

• 1 sachet sucre vanillé

• 330 g d'oeufs entiers (6 à 7 oeufs)

• 300 g farine

• 10 g levure chimique

• QS d'arôme naturel citron (j'ai utilisé Citron d'Italie)

1. Poser les plaques empreintes sur les plaques alu perforées

2. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en dés et le zeste de citron, crémer le beurre 1 mn 37° vit 4

3. Ajouter les sucres, le miel et les oeufs

4. Mélanger 1 mn vit 4

5. Ajouter la farine et la levure, mélanger 1mn30 vit 4

6. Disperser dans la masse quelques gouttes d'arôme naturel citron, mélanger quelques secondes
   

7. Remplir les empreintes à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou la poche à douille revêtue de la grosse douille lisse Demarle Flexipan ®
   
   
   

8. Mettre les plaques remplies au congélateur 30 mn ou 2 heures au réfrigérateur

9. Préchauffer le four à 240°

10. Enfourner en sortant du froid pendant 5/6 mn , baisser la température du four à 180° et cuire encore 8/9 mn (surveiller la cuisson, cela dépend des fours)

11. Laisser refroidir avant de démouler pour bien conserver la forme coquille de la madeleine.

12. Déguster

D'après une recette du livre Top Chrono ! de Vorwerk® Thermomix®

Pour 6 moelleux (plaque empreintes 6 Grands Ronds Demarle Flexipan ® )

• 350 g cerises dénoyautées (j'ai pris un bocal de 350 g égoutté de cerises au sirop léger)

• 4 oeufs

• 200 g fromage blanc à 20% (j'ai mis ce que j'avais : du 0%)

• 40 g sucre poudre

• 30 g farine

• 1 pincée sel

• 1 c soupe extrait ou arôme amande amère (facultatif)

• 1 c à soupe kirsh (facultatif)

• 1 blanc d'oeuf + du sucre glace pour le décor glaçage blanc

• 3 feuilles gélatine pour le glaçage cerise

1. Préchauffer le four 180° th 6

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, verser les blancs dans le bol du Thermomix , insérer le fouet sur les couteaux, et régler 3 30 vit 3 et réserver dans un cul de poule

3. Enlever le fouet, mettre dans le bol le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait d'amande, et la farine, mélanger 10 sec vit 6

4. Ajouter les cerises dénoyautées (en réserver 6 pour la décoration), mélanger vit 2 sens inverse quelques secondes

5. Mélanger l'appareil obtenu avec les blancs en neige réservés
   

6. Placer la plaque 6 grands ronds Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée

7. Répartir l'appareil aux cerises dans les empreintes

8. Enfourner pour 25 mn
   

9. Retourner à la sortie du four sur la RoulPat ou sur un Silpat posé sur une plaque alu perforée

10. Attendre un peu puis démouler
    

11. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

12. Porter à ébullition 100 cl du sirop de cerises avec 80 g sucre

13. Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée, faire dissoudre, laisser tiédir
    

14. Glacer les moelleux avec le glaçage à la cerise

15. Poser une cerise réservée par moelleux

16. Faire un glacaçe royal avec un blanc d'oeuf et QS de sucre glace fait au Thermomix (sucre morceaux, vit 9 10 sec)

17. Faire des dessins avec le glaçage royal blanc à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou un cornet à écriture fait avec du papier sulfurisé

D'après une recette de Sophie Dudemaine

Pour 1 plaque de 20 mini-muffins + 1 plaque de 24 mini-saphirs Demarle Flexipan ®

• 400 g farine

• 1 sachet levure chimique

• 350 g beurre demi-sel mou

• 200 g sucre en poudre

• 4 oeufs

• 2 oranges à jus non traitées

• 12 cl lait

• 100 g raisins sultana ou blonds

• 1 c à s Cointreau ( facultatif)

1. Préchauffer le four à 180° th 6

2. Mettre le zeste des 2 oranges dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec vit 8, réserver

3. Dans le bol du Thermomix (ou autre robot, ou à la main dans un cul de poule) crémer le beurre puis ajouter 50 g du sucre en poudre vit 4

4. Verser dans le Thermomix, tournant à vit 4, les oeufs un à un

5. A l'arrêt, ajouter la farine tamisée avec la levure, le zeste râpé des oranges et le lait

6. Mélanger vit 2

7. Ajouter les raisins et mélanger, vit 2 , sens inverse
   

8. Répartir la pâte dans les empreintes mini-muffins et mini-saphirs (ou autres empreintes totalisant la même contenance), posées sur plaque alu perforée

9. Faire cuire au four 180° th 6 pendant 15 mn environ selon les fours

10. Nettoyer le bol du Thermomix (ou dans un casserole), y mettre le jus des oranges et le sucre restant (150 g), vit 2, 100°, 4 à 5 mn, cela doit être porté juste à ébullition, ajouter (facultatif) 1 c à soupe de Cointreau
    

11. Démouler les cakes en retournant les empreintes, laisser refroidir un peu, puis démouler

12. A l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® faire pénétrer un peu de sirop d'oranges dans chaque cake
    

13. Déguster ces cakes bouchées aux raisins à température ambiante

14. Ils se gardent plusieurs jours sans souci, ils sont croustillants extérieur, et moelleux à l'intérieur.
    
    

Recette extraite du nouveau coffret-livres Demarle Flexipan ® Trilogie pour recevoir

Pour le moule à tarte cannelé Demarle Flexipan ® réf FM 374

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 125 g de yaourth nature (1 yaourth)

• 100 g sucre glace (pour moi 100 g de sucre en mx passé 10 sec dans le Thermomix vit 8)

• 2 gros oeufs

• 125 g poudre d'amandes

Pour la crème de pruneaux :

• 200 g pruneaux dénoyautés

• 100 g jus orange (1 orange)

• 1 oeuf

Pour le soufflé amandes :

• 1 blanc d'oeuf + 3 blancs d'oeufs

• 90 g poudre d'amandes

• 50 g + 20 g sucre semoule

• 10 g Cognac (j'ai mis Armagnac)

• 15 g farine

• Amandes effilées

Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four 180° (th 6) puis placer le moule Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée

2. Dans le cul de poule, mélanger le yaourth avec le sucre glace

3. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes

4. Verser l'appareil dans le moule puis faire cuire à 180° pendant 15 mn

5. Laisser refroidir Garder le four allumé pour terminer la cuisson

Préparation de la crème de pruneaux :

1. Mixer dans le bol du Thermomix les pruneaux dénoyautés, le jus d'orange et l'oeuf, vit 5 pdt 15 sec

2. Etaler la préparation aux pruneaux sur le biscuit mi-cuit refroidi

Préparation du soufflé d'amandes :

1. Dans le cul de poule, mélanger à la spatule haute température Demarle Flexipan ® le blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre

2. Ajouter le cognac puis la farine

3. Monter les 3 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser

4. Incorporer les blancs en neige en 2 fois à la préparation

5. Mettre cette préparation sur le gâteau au dessus de la crème de pruneaux

6. Faire un rainurage sur le dessus avec le racloir peigne Demarle Flexipan ®

7. Parsemer d'amandes effilées

8. Poursuivre la cuisson 20 mn à 180°

9. Laisser refroidir avant de démouler

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Toujours la même recette de base, avec 500 g farine Soezie Blanc d'Antan, 310 g eau, sel, levure Bruggeman deshydratée, une pointe de sucre, le tout pétri au Thermomix 4mn30

1ère pousse en masse (env 1 heure)

2è pousse en cocotte en fonte (env 30mn) sur papier sulfurisé

Humidifier dans la cocotte, fariner, faire les grignes

Mettre au four FROID, cocotte fermée et cuire environ 50 mn à 250°

Pour une plaque silicone Demarle Flexipan ® de 20 madeleines :

• 140 g farine

• 65 g beurre pommade

• 65 g sucre

• 3 bonnes c à soupe miel liquide

• 5 oeufs

• 10 g levure chimique

• 1 petit morceau d'ananas confit par madeleine (facultatif) ananas ou autre fruit confit au choix

1. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et le miel

2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger

3. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger à nouveau

4. Faire refroidir l'appareil dressé dans les empreintes Demarle Flexipan ® pendant 20 mn environ au congélateur (-20°) ou 1 à 2 heures au réfrigérateur. De cette manière le dôme (bosse) de la madeleine aura un meilleur développement lors de la cuisson.

5. Préchauffer le four à 220°/240°

6. Remplir à moitié la plaque 20 empreintes madeleines Demarle Flexipan ®, mettre un morceau d'ananas (ou autre fruit) confit et finir de remplir. On peut également placer au centre un petit dôme de chocolat fondant (chocolat congelé dans le Flexipan® mini demi-sphères par exemple)

7. Faire cuire à four chaud pendant 5 mn, puis à 180° pendant 5 à 6 mn (surveiller la cuisson)

8. Laisser refroidir avant de démouler afin de bien conserver la forme de la madeleine

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Biscuit cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)

• 3 jaunes d'oeufs (60 g)

• 100 g sucre

• 80 g farine

• 20 g Maïzena

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée ; les blancs doivent être compacts et faire " le bec d'oiseau" (voir photo)
   
3. Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement
   
4. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit
   
5. Placer le Flexipat ® Demarle Flexipan ® sur la tôle alu perforée
6. Verser la pâte dans le Flexipat ® Demarle Flexipan ® puis étaler avec la grande spatule coudée inox en prenant appui sur le bord du Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   
7. Faire cuire 10 à 12 mn à 180° (th 6)
   
8. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant complet refroidissement du biscuit
9. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat ® Demarle Flexipan ® sur le biscuit, puis une plaque alu perforée Retourner et soulever délicatement le Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   

Insert en gélifié de pêches :

• 400 g de pêches au sirop (vous pouvez utiliser d'autres fruits : ananas, abricot, etc...)
• 50 g sucre
• 4 feuilles de gélatine

1. Mixer les pêches au sirop pour les réduire en purée
2. Faire tremper la gélatine 15 mn dans de l'eau froide pour la ramollir
3. Faire chauffer la purée avec le sucre, incorporer la gélatine ramollie et bien égoutée à la fin
4. Faire prendre une nuit au frais dans une gouttière à bûche (chez moi "home made" avec l'emballage interne de bûche glacée de la marque Cart. d'.r auxquelles j'ai fabriqué des "pieds" en découpant dans le plastique de bidon de 5 l d'eau déminéralisée, le tout agrafé ...)
   

Mousse ganache au chocolat blanc :

• 120 g lait
• 120 g crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g sucre
• 2 feuilles 1/2 gélatine
• 400 g de chocolat blanc à pâtisser
• 400 g crème fraiche liquide à 35% mat gr

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Faire une crème anglaise au Thermomix® à 80°-90° : Mettre dans le bol du Thermomix® le lait, la crème liquide, les 3 jaunes d'oeufs et les 20 g de sucre, 80°, vit 3. Dès que les 80° sont atteints, appuyer sur la touche 90° et continuer encore quelques instants ( la température idéale étant 84-85°). Laisser refroidir la ganache à température ambiante
3. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, faire tourner quelques tours pour dissoudre la gélatine
4. Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat blanc .Y ajouter la crème anglaise en 3 fois et en émulsionnant au fouet à main ou à la maryse  : on obtient une ganache au chocolat blanc
5. Monter en chantilly la crème liquide
6. Incorporer la chantilly à la ganache redescendue à une température entre 35° et 40°
   

Sirop d'imbibage du biscuit cuillère :

• 120 g eau
• 120 g sucre
• 4 c à soupe alcool Passoa COCO

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool de Passoa. Réserver.

Montage :

• Noix de coco râpée
• Chocolat au lait pour le décor
• Etoiles en sucre pour le décor

1. Mettre 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans la gouttière à bûche
2. Y déposer le gélifié de pêche
   
3. Saupoudrer de noix de coco râpée
   
4. Découper une bande de biscuit cuillère à la taille (moins 1 cm tout le tour), l'imbiber généreusement de sirop et le déposer dans la gouttière
5. Remplir avec la mousse au chocolat blanc jusqu'à 1 bon cm du haut
6. Découper une seconde bande de biscuit cuillère  à la taille du haut de la gouttière , l'imbiber généreusement et le déposer pour finir le montage
   
7. Mettre l'entremet au moins 3 heures (une nuit c'est mieux) au congélateur
8. Le lendemain, laisser l'entremet à température ambiante, il va se démouler "tout seul"
9. Avec le racloir denté Demarle Flexipan ® faire un décor dans la mousse sur tout le tour
10. Râper à l'aide d'un couteau économe du chocolat au lai (ou noir) et déposer sur le dessus
11. Ajouter des étoiles en sucre
12. Le décor peut être modifié à loisir

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Menu à consommer sans modération pour la nouvelle année :

• Amuse-bouche Bonheur
• Consommé Santé
• Pièce d'Amour sauce Câlins
• Ronde d'Argent servi à la cuillère
• Pièce montée Famille
• Café et ses douceurs Amitié

BONNE ANNEE à tous mes chers visiteurs !

Voici le déroulement de la recette - Pour 8 personnes

1°) Biscuit léger aux amandes
Préparation: 15 mn  Cuisson: 20 mn
Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 g sucre
• 60 g farine
• 75 g poudre d'amandes

Préparation du biscuit léger aux amandes:
Mettre tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Placer le moule silicone à génoise 22 cm sur la plaque perforée
Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le surcre dès que les blancs commencent à mousser.
Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre
Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble

Verser la préparation dans le moule puis faire cuire 20mn à 180° (th6)
Laisser refroidir dans le moule

2°) Mousse aux fraises & framboises

Préparation : 20 mn
Ingrédients :

• 12 g de gélatine en feuilles

• 300 g purée de fruits, soit 200 g fraises + 200 g framboises

• 100 g sucre

• le jus d'1/2 citron

• 350 g crème liquide à 35% MG

Préparation de la mousse :

Préparer tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
Mixer les fraises et les framboises pour obtenir une purée

Ajouter le sucre et le jus de citron

Egoutter la gélatine puis l'incorporer à la purée de fruits

Faire chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°

Passer la purée au tamis afin d'éliminer les pépins de fraises et de framboises (ne pas utiliser un tamis métallique sinon vous aurez une oxydation immédiate des framboises)

puis laisser refroidir la purée jusqu'à 20° dans un bain-marie froid

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mousse

Lui ajouter la purée de fruits

3°) Croustillant aux amandes

Préparation: 10 mn  Cuisson: 15 mn
Ingrédients:

• 100 g sucre
• 50 g glucose déshydraté (si vous n'utilisez pas de glucose , la quantité de sucre est de 150g)
• 50 g eau
• 75 g amandes effilées

Préparation du croustillant aux amandes:

Poser tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajouter les amandes, mélanger délicatement
Placer la grande toile siliconée sur la plaque perforée
Etaler la préparation aux amandes sur la toile siliconée en formant un fin rectangle

Faire cuire 15 mn à 170° jusqu'à obtention d'une coloration blonde

Pour pouvoir former un décor arrondi, ne pas attendre que le croustillant soit totalement refroidi pour le manipuler
Pour faire les éclats de croustillants du décor du tour du gâteau, laisser refroidir et briser le croustillant en éclats, puis réserver

4°) Montage du gâteau

Préparation: 15 mn  Congélateur: 5 h
Ingrédients:

• 200 g framboises

Démouler le biscuit
Avec un couteau à génoise, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur

Poser le disque silicone relief sur la plaque perforée

Poser le cercle inox afin de procéder au montage du gâteau:

Alterner une couche de mousse, quelques framboises, une moitié du biscuit, une couche de mousse, quelques framboises puis terminer par la 2è moitié du biscuit , imbibé d'un peu de liqueur de framboises (facultatif)

Reserver 4 à 5 h au congélateur
Retourner le gâteau au bout de 3 heures de congélateur
Pour démouler le gâteau, le retourner dans un plat, retirer le disque relief, puis le cercle délicatement
Afin de faciliter le démoulage, passer un sèche cheveux autour du cercle inox pour le décoller de l'entremet
Puis décorer le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes
Garnir le relief avec un coulis au moyen du flacon à décor, et des fruits rouges ( j'ai fait 2 petits coulis différents, un fraise et un framboise, afin d'obtenir 2 couleurs de rouge différentes)

Suggestion : Il est conseillé de préparer le gâteau la veille et de le laisser une nuit au congélateur

Recette que j'ai trouvée facile à réaliser, extraite du récent coffret-livres Demarle Flexipan ® "Trilogie pour Recevoir", recette que j'ai un peu aménagée à mon idée, notamment concernant le décor.

Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc :

• 200 g chocolat blanc à pâtisser

• 400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr

Sirop Passoa :

• 75 g eau

• 75 g sucre

• 20 g alcool Passoa (2 c à soupe) perso j'ai pris Mangue, mais coco ferait je pense aussi l'affaire

Gelée neutre de glacage :

• 4 g de gélatine

• 80 g eau

• 80 g sucre

Garniture et montage :

• 1 banane

• 1 mangue

• 1 kiwi

• 1 ananas frais

• noix de coco râpée

• 12 à 14 boudoirs

• vermicelle chocolat noir ou multicolore

Préparation de la mousse :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (pour moi dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1)

2. Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4)

3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée

Préparation du sirop de Passoa :

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre

2. Laisser refroidir

3. Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa

Préparation de la gelée neutre de glaçage :

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
3. Incorporez la gélatine essorée
4. Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne

Montage :

1. Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs
2. Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée
3. Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
4. Refermer avec le reste de la mousse au chocolat
5. Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera
6. Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (pour moi cela a été une nuit)
7. Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne
8. Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas
9. Saupoudrer de noix de coco râpée (eh oui, il neige normalement à Noël ! ) (facultatif)
10. Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif)

Ingrédients :

• 80 g beurre

• 150 g eau

• 1 c à café sel , poivre

• 120 g farine

• 3 oeufs

• 150 g gruyère râpé

Préparation :

1. Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix, 5 mn, 100°, vit. 1

2. A l'arrêt, ajouter la farine, et mixer 1mn30 vit.3

3. Plonger le bol dans une bassine d'eau froide pendant quelques minutes

4. Lorsque la pâte est refroidie, essuyer le bol et les contacts du bol, reposer le bol sur le Thermomix et mettre en marche en vit.5 en ajoutant les oeufs UN à UN toutes les 15 sec par le trou du couvercle du bol, laisser tourner 30 sec après le dernier oeuf ajouté.

5. Ajouter 100/120 g gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec vit.2

6. Préchauffer le four 220°

7. Déposer sur la Silpat® Demarle Flexipan ® posée sur la plaque alu perforée, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une grosse douille lisse, des tas de pâte de la grosseur désirée

8. Parsemer du reste de gruyère râpé et cuire 25 min environ à 220°
   

Pour 9 feuilletés (diam 7,5 cm)

Pâte feuilletée au Thermomix :

• 150 g beurre congelé en dés au préalable (utilisé congelé)

• 150 g farine T55

• 75 g eau bien froide

• pincée de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec vit 6

2. Mixer 10 sec, fontion sens inverse, vit 2

3. Sortir la pâte du bol, faire une boule (sans réchauffer trop la pâte)

4. Mettre au frais env 10 mn

5. Etaler la pâte sur la toile Roulpat ® Demarle Flexipan ® en farinant puis la plier en 5

6. Tourner le pâton d'un quart de tour, étaler la pâte en rectangle, puis la plier à nouveau en 5. Répéter l'opération 3 à 5 fois

7. Mettre au frais la pâte étalée sur la Roulpat Demarle Flexipan ®

Beurre à escargots au Thermomix :

• 250 g beurre mou

• 4 têtes ail

• 3 échalotes

• 10 g sel

• 3 g poivre

• 25 g persil plat

• 1 trait de pastis

• 1 bonne c à soupe poudre de noisettes

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, épluchés, ail dégermé

2. Utiliser la fonction Pulse 5 ou 6 fois, puis mixer env 10 sec vit 6

3. Mettre au réfrigérateur avant utilisation

4. On peut également congeler en boudin dans du film étirable pour utiliser ultérieurement

Ingrédients :

• 18 ou 27 escargots

• 3 tranches de pain de mie

• 200 g courgettes

• huile olive

• sel poivre

1. Laver, éplucher et râper les courgettes en julienne
2. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux, pendant environ 5 mn
3. Réserver

4. Préchauffer le four 230°

5. Sortir la pâte du réfrigérateur, utiliser le découpoir 9.5 cm et découper 9 disques de pâte feuilletée et foncer la plaque empreintes Tartelettes (Flexipan ou Silform) Demarle Flexipan ®

6. Découper des disques de pain de mie à l'aide du découpoir cannelé 6 cm Demarle Flexipan ®

7. Disposer les disques de pain de mie dans les empreintes tartelettes sur la pâte feuilletée et y déposer le courgettes poêlées

8. Recouvrir avec les escargots et du beurre à escargots

9. Découper dans le reste de la pâte feuilletée 12 disques de pâte de 6 cm de diamètre et les déposer sur le dessus

10. Enfourner environ 25 mn

11. Servir bien chaud

Ingrédients :

• 1 beau poulet fermier

• Huile Olive (3 c à soupe env)

• 30 g beurre

• 4 échalotes

• sel, poivre

• 40 cl champagne

• 200 g champignons

• 30 g beurre

• 1 c à soupe Maïzena

• 200 g crème fraîche

• spatzles

• haricots verts

Préparation :

1. Découper le poulet en morceaux

2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté

3. Ajouter les échalotes émincées finement, les laisser cuire doucement sans coloration

4. Saler poivrer et ajouter le champagne

5. Laisser cuire à couvert 30 mn à petit feu

6. Pendant ce temps, préparer les champignons si vous utilisez des champignons frais, on peut aussi utiliser des champignons de paris émincés surgelés

7. Poelez les champignons 5 mn dans 30 g beurre

8. Les ajouter au poulet et laisser cuire toujours à petit feu encore 15 mn

9. Délayer la maizena dans 1 c à soupe d'eau froide, puis l'ajouter à la sauce du poulet

10. Hors du feu, ajouter la crème

11. Servir par exemple avec des spatzles (prévoir 15 mn de cuisson une fois l'eau à ébullition) et des haricots verts poelés avec ail et fines herbes.

Pour une bûche d'une trentaine de cm

Il est possible de la préparer le jour même, mais il est plus "cool" de faire une partie la veille

Le biscuit chocolat :

• 2 oeufs

• 2 jaunes d'oeuf

• 100 + 20 g sucre

• 30 g farine

• 25 g cacao

• 2 blancs d'oeufs

1. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° (Au Thermomix, mettre les ingrédients dans le bol équipé du fouet , 50° vit.4 jusqu'à obtention de la température)

2. Mélanger ensuite au batteur éliptique équipé du fouet jusqu'à obtention d'une mousse, les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

3. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre

4. Préchauffer le four à 210° (th 7)

5. Monter les 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser pour serrer les blancs. Ils ne doivent pas être trop fermes.

6. Mélanger au fouet, 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température ( Demarle )

7. Placer la Flexipat ® Demarle sur la plaque alu perforée

8. Verser la pâte sur le Flexipat ® Demarle puis étaler avec la grande spatule coudée Demarle en prenant appui sur le bord du Flexipat ®. Tapotez légèrement l'ensemble sur la table pour éliminer l'air.

9. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°

10. Démouler quelques mn après cuisson : placer d'abord une toile Silpat ® Demarle sur le biscuit puis une plaque alu perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat ® Demarle.

Le Croustillant :

• 30 g chocolat noir avec morceaux de cerise

• 50 g de praliné Gourmandises ® Demarle

• 40 g gavottes

1. Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes, 1 mn 650W)

2. Ajouter le praliné et les gavottes émiéttées

3. Bien mélanger

4. Etaler en une fine couche de la taille approximative de la bûche (ce sera le socle croustillant), sur un papier sulfurisé plié en deux, aplatir au rouleau, et réserver au frais.

Le sirop Kirsch pour imbiber le biscuit :

• 50 g eau

• 25 g sucre

• 2 c à soupe kirsch

Porter à ébullition l'eau et le sucre, refroidir , ajouter le kirsch , réserver.

La ganache ivoire montée : (pour fourrage et décor)

• 80 + 260 g crème liquide entière

• 150 g chocolat blanc à dessert

• 2 c à soupe kirsch

• cerises à l'eau de vie

1. Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat blanc.

2. Porter à ébullition 80 g crème

3. Incorporer la crème bouillante au chocolat en 3 fois en remuant bien à chaque fois

4. Ajouter le reste de la crème froide, puis le kirsch

5. Réserver au frais (plusieurs heures , voire une nuit, ou pour plus rapide, environ 1 h au congélateur)

6. Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur

7. Monter en chantilly

MONTAGE :

1. Après refroidissement du biscuit, l'imbiber du sirop au kirsch à l'aide d'un pinceau

2. Etaler un couche de ganache ivoire montée (pas trop non plus car il va falloir rouler), puis des cerises à l'eau de vie

3. Rouler le biscuit sur lui même en le serrant bien, le laisser enroulé dans la Silpat ® Demarle et laisser le roulé au réfrigérateur 30 mn

4. Poser le croustillant sur le plat de service , y déposer le roulé

5. Faire la déco extérieure en recrouvrant de ganache ivoire, faire les dessins à l'aide du peigne racloir Demarle

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Le marché (pour 3 pers) :

• 1 filet mignon porc

• 6 tranches fines de poitrine fumée

• 300 g crème liquide entière

• paprika doux

• 2 c à s porto

• sel

• herbes

• 1 c à café fécule pommes de terre (facultatif)

Préparation :

1. Couper le filet mignon en 6 morceaux de 2 à 3 cm épaisseur
2. Disposer une tranche fine de poitrine fumée sur le pourtour de chaque morceau et fixer avec un pic en bois
3. Préchauffer le four à 200°
4. Saupoudrer de sel et paprika les 2 côtés de chaque morceau et les disposer dans un plat à four
5. Enfourner 25 à 30 mn à 200°
6. Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce
7. Mélanger dans un récipient le porto, la crème, le sel et le paprika (en quantité suffisante pour que la crème devienne orangée) , un peu de mélange d'herbes aromatiques sèches, et si on aime une sauce onctueuse ajouter la valeur d'1 c à café de fécule de pomme de terre
8. Bien mélanger le tout
9. Sortir le plat du four, vider le jus de cuisson et remplacer par la sauce crème
10. Remettre au four encore une dizaine de minutes
11. Pendant ce temps cuire du riz (variété au choix)
12. Dresser sur les assiettes après avoir moulé le riz dans des empreintes silicone Savarins (Demarle), en tassant légèrement