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En entrée fraîche, en apéritif dinatoire, ou simplement pour le soir avec une bonne salade !

Préparation: 40 mn  -  Cuisson: 15 mn  -  Au froid : 2 h

Ingrédients pour 12 portions:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la mousse de jambon :

  • 150 g eau (15 cl)

  • 15 g gelée au madère (j'ai mis un sachet 24g)

  • 300 g jambon blanc

  • 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl)

  • 1 c à soupe ketchup

Pour la mousse à la moutarde :

  • 6 g gélatine (3 feuilles de 2 g)

  • 200 g crème fraîche liquide à 35% MG (20cl)

  • 50 g moutarde à l'ancienne

  • 5 g moutarde forte de Dijon (je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, j'ai remplacé par une seule moutarde pour le tout)

Préparation :

Préparation des disques de pâte feuilletée :

Préchauffer le four à 180° (th 6). Découper 12 disques de pâte feuilletée avec le découpoir cannelé 7.5cm (j'ai fait 8 disques de 9.5 cm). Placer la toile SILPAT® sur la plaque alu perforée, puis placer les disques de pâte dessus. Les piquer avec le racloir peigne Placer une autre toile SILPAT® dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 mn à 180° (th 6).

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Préparation de la mousse de jambon:

Faire la gelée au madère avec seulement 25 cl d'eau pour un sachet (au lieu des 50 cl indiqué sur le paquet). Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup. Battre la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer au mix de jambon. Prélever 3 c à s de mousse de jambon et garnir le tapis relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 mn. Réserver le reste de la mousse au jambon.

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Préparation de la mousse à la moutarde :

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Egoutter la gélatine et la faire fondre doucement sur le feu. Mélanger les 2 moutardes et ajouter la gélatine. Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer dans la préparation et bien mélanger.

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Montage :

Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde, puis avec la mousse de jambon. Réserver au congélateur 2 heures. Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côté (ou un peu plus pour 8 parts). Déposer sur les disques de feuilletage.

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