Ma MAP a pleuré aujourd'hui, car je l'ai délaissée ! En effet j'ai pétri ma pâte au Therm---x, et bien le résultat a été à la hauteur des espérances, avec un gain de temps de pratiquement une heure, par rapport au programme pâte de ma MAP (1h50)

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Ingrédients :

  • 300 g eau de source en bouteille
  • 6 à 8 g de levure de boulangerie deshydratée Bruggemann
  • 500 g farine Blanc d'Antan Soezie
  • 10 g sel
  • 10 g sucre
  • 1 c à s huile olive (facultatif)

Préparation :

  1. Peser directement dans le Therm---x l'eau et la levure

  2. Régler 2 mn / 37° / vit 2

  3. A la fin de la minuterie, ajouter en pesant dans le robot  : la farine, le sel, le sucre, l'huile

  4. Régler 5 mn / Epi (pétrin)

  5. A la fin de la minuterie, laisser lever la pâte dans le bol jusqu'à ce que le gobelet soit soulevé (environ 45 mn)

  6. Sortir la pâte du bol, l'aplatir (sur une feuille silicone Roulpat® par ex), la dégazer, et faire 4 fois un pliage en 3, en faisant un quart de tour à chaque fois, et aplatissant à chaque tour avec les mains, en emmagasinant le plus d'air possible au dernier tour.

  7. Façonner en un gros pain

  8. Déposer sur une toile Silform® posée sur une plaque alu perforée, et faire lever là 2è pousse dans le four éteint tempéré à environ 30/40°

  9. Sortir le pâton dès qu'il a doublé de volume (environ 30mn)

  10. Préchauffer le four au maximum (270°) et pendant ce temps, humidifier à l'eau de source le pâton à l'aide d'un spray cuisine, fariner, puis faire les grignes à l'aide d'une incisette au moment d'enfourner

  11. Enfourner en faisant beaucoup de buée, au bout de 10 mn baisser la température du four à 220° et cuire en tout environ 20/25mn suivant la cuisson désirée

  12. Bon appétit !

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