Cuisine Bonheur

08 mars 2009

Flaugnarde aux poires

Voici un dessert très vite fait et succulent (Source La France Gourmande Vorwerk Thermomix)
Les poires peuvent être remplacées par des pommes, des pêches, des abricots, des pruneaux, etc...

Ingrédients :

• 4 poires bien mûres

• 750 g de lait froid

• 1 citron

• 4 oeufs

• 130 g sucre

• 100 g farine

• 30 g beurre

• 1 sachet sucre vanillé

• 1 c à soupe rhum

• 1 pincée sel

Préparation : au Thermomix (on peut faire aussi en dehors du Thermomix) :

1. Préchauffer le four à 210° (th 7)

2. Peler les poires, les couper en tranches fines et les citronner
   

3. Mettre dans le bol les oeufs et 100 g de sucre. Régler 1 mn / vit 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le sel. Mixer 1 mn / vit 4
   

4. Poser le moule à manqué cannelé Demarle Flexipan® sur la plaque alu perforée, y disposer les fruits et verser la préparation sur les fruits. (si vous n'utilisez pas un moule silicone Demarle Flexipan®, beurrer largement le moule). Parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif)
   

5. Cuire au four 40 mn à 210° (th 7)
   

6. Laisser refroidir

7. Retourner sur le plat de service, et soulever simplement le moule Demarle Flexipan®, c'est démoulé !
   

02 janvier 2009

Entremet Bûche Exotique

Biscuit cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)

• 3 jaunes d'oeufs (60 g)

• 100 g sucre

• 80 g farine

• 20 g Maïzena

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée ; les blancs doivent être compacts et faire " le bec d'oiseau" (voir photo)
   
3. Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement
   
4. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit
   
5. Placer le Flexipat ® Demarle Flexipan ® sur la tôle alu perforée
6. Verser la pâte dans le Flexipat ® Demarle Flexipan ® puis étaler avec la grande spatule coudée inox en prenant appui sur le bord du Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   
7. Faire cuire 10 à 12 mn à 180° (th 6)
   
8. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant complet refroidissement du biscuit
9. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat ® Demarle Flexipan ® sur le biscuit, puis une plaque alu perforée Retourner et soulever délicatement le Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   

Insert en gélifié de pêches :

• 400 g de pêches au sirop (vous pouvez utiliser d'autres fruits : ananas, abricot, etc...)
• 50 g sucre
• 4 feuilles de gélatine

1. Mixer les pêches au sirop pour les réduire en purée
2. Faire tremper la gélatine 15 mn dans de l'eau froide pour la ramollir
3. Faire chauffer la purée avec le sucre, incorporer la gélatine ramollie et bien égoutée à la fin
4. Faire prendre une nuit au frais dans une gouttière à bûche (chez moi "home made" avec l'emballage interne de bûche glacée de la marque Cart. d'.r auxquelles j'ai fabriqué des "pieds" en découpant dans le plastique de bidon de 5 l d'eau déminéralisée, le tout agrafé ...)
   

Mousse ganache au chocolat blanc :

• 120 g lait
• 120 g crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g sucre
• 2 feuilles 1/2 gélatine
• 400 g de chocolat blanc à pâtisser
• 400 g crème fraiche liquide à 35% mat gr

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Faire une crème anglaise au Thermomix® à 80°-90° : Mettre dans le bol du Thermomix® le lait, la crème liquide, les 3 jaunes d'oeufs et les 20 g de sucre, 80°, vit 3. Dès que les 80° sont atteints, appuyer sur la touche 90° et continuer encore quelques instants ( la température idéale étant 84-85°). Laisser refroidir la ganache à température ambiante
3. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, faire tourner quelques tours pour dissoudre la gélatine
4. Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat blanc .Y ajouter la crème anglaise en 3 fois et en émulsionnant au fouet à main ou à la maryse  : on obtient une ganache au chocolat blanc
5. Monter en chantilly la crème liquide
6. Incorporer la chantilly à la ganache redescendue à une température entre 35° et 40°
   

Sirop d'imbibage du biscuit cuillère :

• 120 g eau
• 120 g sucre
• 4 c à soupe alcool Passoa COCO

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool de Passoa. Réserver.

Montage :

• Noix de coco râpée
• Chocolat au lait pour le décor
• Etoiles en sucre pour le décor

1. Mettre 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans la gouttière à bûche
2. Y déposer le gélifié de pêche
   
3. Saupoudrer de noix de coco râpée
   
4. Découper une bande de biscuit cuillère à la taille (moins 1 cm tout le tour), l'imbiber généreusement de sirop et le déposer dans la gouttière
5. Remplir avec la mousse au chocolat blanc jusqu'à 1 bon cm du haut
6. Découper une seconde bande de biscuit cuillère  à la taille du haut de la gouttière , l'imbiber généreusement et le déposer pour finir le montage
   
7. Mettre l'entremet au moins 3 heures (une nuit c'est mieux) au congélateur
8. Le lendemain, laisser l'entremet à température ambiante, il va se démouler "tout seul"
9. Avec le racloir denté Demarle Flexipan ® faire un décor dans la mousse sur tout le tour
10. Râper à l'aide d'un couteau économe du chocolat au lai (ou noir) et déposer sur le dessus
11. Ajouter des étoiles en sucre
12. Le décor peut être modifié à loisir

IMPRIMER LA RECETTE

29 décembre 2008

Couronne fruitée de Noël

Recette que j'ai trouvée facile à réaliser, extraite du récent coffret-livres Demarle Flexipan ® "Trilogie pour Recevoir", recette que j'ai un peu aménagée à mon idée, notamment concernant le décor.

Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc :

• 200 g chocolat blanc à pâtisser

• 400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr

Sirop Passoa :

• 75 g eau

• 75 g sucre

• 20 g alcool Passoa (2 c à soupe) perso j'ai pris Mangue, mais coco ferait je pense aussi l'affaire

Gelée neutre de glacage :

• 4 g de gélatine

• 80 g eau

• 80 g sucre

Garniture et montage :

• 1 banane

• 1 mangue

• 1 kiwi

• 1 ananas frais

• noix de coco râpée

• 12 à 14 boudoirs

• vermicelle chocolat noir ou multicolore

Préparation de la mousse :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (pour moi dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1)

2. Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4)

3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée

Préparation du sirop de Passoa :

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre

2. Laisser refroidir

3. Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa

Préparation de la gelée neutre de glaçage :

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
3. Incorporez la gélatine essorée
4. Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne

Montage :

1. Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs
2. Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée
3. Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
4. Refermer avec le reste de la mousse au chocolat
5. Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera
6. Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (pour moi cela a été une nuit)
7. Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne
8. Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas
9. Saupoudrer de noix de coco râpée (eh oui, il neige normalement à Noël ! ) (facultatif)
10. Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif)

25 décembre 2008

BUCHE BISCUIT CHOCOLAT SUR CROUSTILLANT, GANACHE MONTEE IVOIRE, CERISES KIRSCH

Pour une bûche d'une trentaine de cm

Il est possible de la préparer le jour même, mais il est plus "cool" de faire une partie la veille

Le biscuit chocolat :

• 2 oeufs

• 2 jaunes d'oeuf

• 100 + 20 g sucre

• 30 g farine

• 25 g cacao

• 2 blancs d'oeufs

1. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° (Au Thermomix, mettre les ingrédients dans le bol équipé du fouet , 50° vit.4 jusqu'à obtention de la température)

2. Mélanger ensuite au batteur éliptique équipé du fouet jusqu'à obtention d'une mousse, les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

3. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre

4. Préchauffer le four à 210° (th 7)

5. Monter les 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser pour serrer les blancs. Ils ne doivent pas être trop fermes.

6. Mélanger au fouet, 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température ( Demarle )

7. Placer la Flexipat ® Demarle sur la plaque alu perforée

8. Verser la pâte sur le Flexipat ® Demarle puis étaler avec la grande spatule coudée Demarle en prenant appui sur le bord du Flexipat ®. Tapotez légèrement l'ensemble sur la table pour éliminer l'air.

9. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°

10. Démouler quelques mn après cuisson : placer d'abord une toile Silpat ® Demarle sur le biscuit puis une plaque alu perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat ® Demarle.

Le Croustillant :

• 30 g chocolat noir avec morceaux de cerise

• 50 g de praliné Gourmandises ® Demarle

• 40 g gavottes

1. Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes, 1 mn 650W)

2. Ajouter le praliné et les gavottes émiéttées

3. Bien mélanger

4. Etaler en une fine couche de la taille approximative de la bûche (ce sera le socle croustillant), sur un papier sulfurisé plié en deux, aplatir au rouleau, et réserver au frais.

Le sirop Kirsch pour imbiber le biscuit :

• 50 g eau

• 25 g sucre

• 2 c à soupe kirsch

Porter à ébullition l'eau et le sucre, refroidir , ajouter le kirsch , réserver.

La ganache ivoire montée : (pour fourrage et décor)

• 80 + 260 g crème liquide entière

• 150 g chocolat blanc à dessert

• 2 c à soupe kirsch

• cerises à l'eau de vie

1. Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat blanc.

2. Porter à ébullition 80 g crème

3. Incorporer la crème bouillante au chocolat en 3 fois en remuant bien à chaque fois

4. Ajouter le reste de la crème froide, puis le kirsch

5. Réserver au frais (plusieurs heures , voire une nuit, ou pour plus rapide, environ 1 h au congélateur)

6. Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur

7. Monter en chantilly

MONTAGE :

1. Après refroidissement du biscuit, l'imbiber du sirop au kirsch à l'aide d'un pinceau

2. Etaler un couche de ganache ivoire montée (pas trop non plus car il va falloir rouler), puis des cerises à l'eau de vie

3. Rouler le biscuit sur lui même en le serrant bien, le laisser enroulé dans la Silpat ® Demarle et laisser le roulé au réfrigérateur 30 mn

4. Poser le croustillant sur le plat de service , y déposer le roulé

5. Faire la déco extérieure en recrouvrant de ganache ivoire, faire les dessins à l'aide du peigne racloir Demarle

01 octobre 2008

Clafoutis portion framboises amandes

Ingrédients pour 3 clafoutis portion :

• 1 oeuf

• 40 g sucre

• 20 g farine

• 10 cl crème fraiche liquide entière (30 à 35% MG)

• 10 g poudre amandes

• 1/2 c café arôme naturel amande amère

• 70 g framboises surgelées

• 1 petite poignée d'amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200° C

2. Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi

3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème et l'arôme amande

4. Mélanger au fouet

5. Disposer les framboises au fond des empreintes Rondes Flexipan ® ( Demarle )

6. Verser la préparation au dessus des framboises
   

7. Enfourner 20 mn

8. Griller légèrement à la poêle des amandes effilées
   

9. Démouler au bout de quelques minutes les clafoutis

10. Les dresser sur le plat de service et les parsemer avec les amandes grillées
    

28 septembre 2008

Crèmes brûlées Kirsch, au Thermom.x

Pour 3 crèmes brûlées dans des plats à oeufs :

• 6 jaunes d'oeufs

• 500 g lait

• 80 g sucre poudre

• 25 g farine

• 10 g sucre vanillé

• 1 gousse vanille

• 60 g cassonade

1. Mettre le lait à température ambiante dans le bol du Thermom.x

2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, vider les grains noirs dans le bol et régler 5 mn 100° vit 1

3. A l'arrêt de la minuterie, verser le lait dans un saladier et réserver

4. Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec vit 3

5. Ajouter la farine et mixer 10 sec vit 3

6. Ajouter le lait chaud réservé et régler 4 mn 80° vit 4

7. Verser la préparation dans des moules à crème brûlée laisser refroidier et mettre au réfrigérateur 4 h environ

8. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le gril ou sous le fer rougi pour que la crème forme une croûte caramélisée.

9. Déguster

(photos prises avant le passage sous le gril)

14 juillet 2008

Crème dessert "express" Praliné - Chocolat Blanc type Da....e ou Mt B...c

Préparation : 2 mn + Therm---x : 16 mn + Attente au froid : 4 h

Voici une crème dessert type Dan---e ou Mt B---c

Aujourd'hui j'ai fait un parfum : Praliné et Chocolat Blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g lait entier ou 1/2 écrémé

• 6 oeufs

• 80 g sucre en poudre

• 10 g sucre vanillé

• 200 g crème fraîche épaisse

• 100 g pralin

• 100 g chocolat blanc

Préparation :

1. Mettre le pralin et le chocolat dans le bol du Therm---x et mixer 10 sec / vit. 9

2. Ajouter le lait et les oeufs et régler 12 mn / 80° / vit. 3

3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche, les sucres et régler 3 mn / vit. 4

4. Verser dans un récipient, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans le récipient fermé, ou filmé pendant 4 heures

5. Un régal !

La consistance est vraiment super, sans additif, ni épaississant, ni conservateur, ni colorant, bref, sain pour les petits et grands !

08 juillet 2008

Crèmes dessert

Des crèmes dessert en 10 minutes, sans additif, ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur de goût, etc... cela vous tente ? En plus, les économies réalisées, surtout lorsqu'il y a une tribu à table, je ne vous explique même pas ...

Allez on y va !

Donc on utilise un robot Therm---x, pour moi le TM31

Au fait c'est quoi un Therm---x ? Ce "robot" unit en un seul appareil les fonctions de plus de 20 robots ménagers. Il sait presque tout faire en un tour de main : moudre, pulvériser, pétrir, émulsionner, cuire, mijoter… Et grâce à la cuisson à la vapeur avec le Var--a, les aliments intensifient leur goût et conservent leur valeur nutritive. Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments sont préservés et les aliments restent croquants et conservent leurs couleurs.
Le Var--a (panier à étages pour multi cuissons vapeur) fourni avec l'appareil, s'ajoute tout simplement sur le haut du Therm---x et augmente ses capacités et performances d'une manière considérable. La technique élaborée du Var--a permet d'utiliser la vapeur qui se produit dans le bol du Therm---x afin de cuisiner des plats complets sur quatre étages.

Revenons à nos crèmes dessert

Ingrédients  Pour 6 contenants pots de yaourth verre ( ou équivalent)

• 500 g lait demi écrémé à température ambiante

• 100 g sucre

• 2 sachets sucre vanillé

• 30 g Maïzena (20 g si on veux une crème plus fluide)

• 2 oeufs

• 50 g crème liquide

• parfum ( 2 c à s cacao amer, ou extrait de café liquide, ou café en poudre instantané, ou Grand Marnier, Rhum, Cointreau, etc...)

Préparation :

1. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena, et les oeufs et régler 8 mn / 90° / vitesse 3

2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 sec / vit 4. Retirer le fouet

3. Ajouter le parfum et mixer 20 sec / vit 4

4. Remplir par ex des pots de yaourth en verre, les filmer individuellement, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure

5. Régalez toute la tribu !

18 mai 2008

Ile Flottante, Sauce Pêche, Etoile Framboise

Succulent et assez léger

Si vous n'aimez pas cuire les iles flottantes, vous allez adorer cette méthode avec la plaque empreintes silicone (j'ai utilisé la plaque 12 demi-sphères Flexipan®)

Pour alléger encore ce dessert et en faire un dessert "régime", remplacer les sucres par des édulcorants.

Préparation : 30 mn  -  Cuisson : 15 à 18 mn
Ingrédients pour 6 portions :

POUR LES ILES FLOTTANTES :

• 3 blancs d'oeufs
• 80 g sucre

POUR LA SAUCE PECHE :

• 220 g pêches (j'ai utilisé au sirop)
• 30 g sucre
• 2 yaourths brassés bulgare (j'ai utilisé des nature au bifidus)

POUR LES ETOILES FRAMBOISE :

• 60 g framboises pour 30 g de purée (fraiches ou surgelées)
• 25 g margarine à cuire
• 70 g sucre glace
• 25 g farine

Préparation des îles flottantes :

Placer les empreintes sur la plaque alu perforée puis préchauffer le four à 120° (th 4). Monter les blancs en neige très ferme en incorporant une pincée de sucre au départ, puis ajouter le reste petit à petit. Garder 20 g de sucre environ pour bien serrer les blancs à la fin. Garnir les empreintes avec la poche à douilles munie de la douille unie. Enfourner pendant 10 mn. Démouler après complet refroidissement.

   

Préparation de la sauce pêche :

Mixer les pêches avec le sucre et les yaourths, réserver au frais.

 

Préparation des étoiles framboise :

Placer le Flexipat® (toile silicone avec rebord) sur la plaque alu perforée puis préchauffer le four à 160° (th 5). Mixer les framboises puis passer au tamis fin pour en extraire les graines. Dans une casserole, faire fondre la margarine. Incorporer la purée de framboises, le sucre glace et la farine. Bien mélanger au fouet si nécessaire pour bien amalgamer le tout sans grumeaux. Couler la préparation dans le Flexipat® et étaler avec la spatule coudée, enfourner pendant 8 à 10 mn. Détaillez avec le découpoir étoile dès la sortie du four. Démouler bien froid.

   

Dans une coupelle, verser dans le fond la sauce pêche, déposer 2 (ou 3 pour les gourmands) iles flottantes, puis décorer avec l'étoile framboise.

 

On peut décliner ce dessert avec de multiples saveurs :
par exemple :
une sauce exotique avec 2 fruits de la passion et 200 g de mangue, et l'étoile au cassis
une sauce rhubarbe et l'étoile fraise

etc ...

27 avril 2008

Mousse de "Bailey's" sur biscuit chocolat

Aujourd'hui le dessert fut ...... (à vous de trouver le qualificatif !)

En plus pas de difficulté majeure avec les ustensiles silicones, voici le déroulement de la recette :

Préparation 30 mn - Cuisson 12 mn - Froid 4 heures

Pour 8 à 10 parts :
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
. 100 g chocolat noir (j'ai pris du 74% cacao)
. 100 g beurre
. 2 oeufs
. 80 g sucre poudre
. 20 g farine
. 3 g levure chimique
. 10 g cacao poudre (j'ai pris du non sucré Van H...)
. 3 g extrait de café liquide
Pour la mousse au "Bailey's"
. 8 g de gélatine (pour les feuilles que j'ai utilisé, cela a fait 5 feuilles)
. 150 g de "Bailey's" (15cl) mes hommes m'ont dit d'essayer d'en mettre plus la prochaine fois ... hic...
. 1 oeuf
. 50 g sucre poudre
. 350 g de crème fraîche liquide à 35% mat gr (pour monter la chantilly)
. 5 g cacao en poudre non sucré

Préparation du biscuit au chocolat
Disposer les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200° (th 6/7) puis placer la toile siliconée sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule ou un récipient pour bain-marie, placer le chocolat et le beurre en morceaux. Faire fondre au bain-marie.

 

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre. Mélanger bien puis incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble, puis l'extrait de café.

   

Placer le cadre inox sur la toile siliconée, puis verser la préparation dedans, la répartir et la lisser avec la spatule coudée.

 

Faire cuire à 200° (th 6/7) pendant 12 mn. Réserver.

Préparation de la mousse au "Bailey's"
Disposer les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail. Mettre la crème liquide dans le bol du robot, mettre le tout y compris le fouet au congélateur quelques minutes. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn.

 

Dans une casserole, faire tiédir le "Bailey's" puis ajouter la gélatine égoutée. Remuer pour dissoudre la gélatine.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet (ou fouet électrique) l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume.

   

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le robot (attention à ne pas dépasser le point de non retour, la crème chantilly pouvant devenir du beurre ....)

Ajouter le mélange "Bailey's"/gélatine refroidi au mélange oeuf/sucre en mélangeant au fouet.

Prélever 4 c à soupe de Chantilly puis ajouter le mélange oeuf/sucre/Bailey's/gelatine au reste de la Chantilly.

 

Colorer les 4 c à soupe de Chantilly prélevées avec les 5 g de cacao en poudre, bien mélanger.

   

Placer le tapis relief silicone sur la plaque perforée puis avec le racloir, garnir les dessins du tapis avec la crème chantilly colorée. Mettre 5 mn au congélateur.

 

Pendant ce temps, enlever le cadre inox qui se trouve autour du biscuit au chocolat, en utilisant un couteau à bout rond et en passant délicatement tout le tour à l'intérieur du cadre inox. Laver et essuyer le cadre inox. Au bout de 5 mn sortir le tapis du congélateur et y placer le cadre inox.

 

Remplir le cadre inox avec la mousse au '"Bailey's", égaliser et lisser avec la spatule coudée. Placer le biscuit chocolat au dessus. Mettre un film alimentaire et placer 4 heures au congélateur avant de démouler.