Cuisine Bonheur

27 décembre 2008

Petites gougères au Thermomix

Ingrédients :

• 80 g beurre

• 150 g eau

• 1 c à café sel , poivre

• 120 g farine

• 3 oeufs

• 150 g gruyère râpé

Préparation :

1. Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix, 5 mn, 100°, vit. 1

2. A l'arrêt, ajouter la farine, et mixer 1mn30 vit.3

3. Plonger le bol dans une bassine d'eau froide pendant quelques minutes

4. Lorsque la pâte est refroidie, essuyer le bol et les contacts du bol, reposer le bol sur le Thermomix et mettre en marche en vit.5 en ajoutant les oeufs UN à UN toutes les 15 sec par le trou du couvercle du bol, laisser tourner 30 sec après le dernier oeuf ajouté.

5. Ajouter 100/120 g gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec vit.2

6. Préchauffer le four 220°

7. Déposer sur la Silpat® Demarle Flexipan ® posée sur la plaque alu perforée, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une grosse douille lisse, des tas de pâte de la grosseur désirée

8. Parsemer du reste de gruyère râpé et cuire 25 min environ à 220°
   

25 décembre 2008

Feuilletés aux escargots

Pour 9 feuilletés (diam 7,5 cm)

Pâte feuilletée au Thermomix :

• 150 g beurre congelé en dés au préalable (utilisé congelé)

• 150 g farine T55

• 75 g eau bien froide

• pincée de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec vit 6

2. Mixer 10 sec, fontion sens inverse, vit 2

3. Sortir la pâte du bol, faire une boule (sans réchauffer trop la pâte)

4. Mettre au frais env 10 mn

5. Etaler la pâte sur la toile Roulpat ® Demarle Flexipan ® en farinant puis la plier en 5

6. Tourner le pâton d'un quart de tour, étaler la pâte en rectangle, puis la plier à nouveau en 5. Répéter l'opération 3 à 5 fois

7. Mettre au frais la pâte étalée sur la Roulpat Demarle Flexipan ®

Beurre à escargots au Thermomix :

• 250 g beurre mou

• 4 têtes ail

• 3 échalotes

• 10 g sel

• 3 g poivre

• 25 g persil plat

• 1 trait de pastis

• 1 bonne c à soupe poudre de noisettes

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, épluchés, ail dégermé

2. Utiliser la fonction Pulse 5 ou 6 fois, puis mixer env 10 sec vit 6

3. Mettre au réfrigérateur avant utilisation

4. On peut également congeler en boudin dans du film étirable pour utiliser ultérieurement

Ingrédients :

• 18 ou 27 escargots

• 3 tranches de pain de mie

• 200 g courgettes

• huile olive

• sel poivre

1. Laver, éplucher et râper les courgettes en julienne
2. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux, pendant environ 5 mn
3. Réserver

4. Préchauffer le four 230°

5. Sortir la pâte du réfrigérateur, utiliser le découpoir 9.5 cm et découper 9 disques de pâte feuilletée et foncer la plaque empreintes Tartelettes (Flexipan ou Silform) Demarle Flexipan ®

6. Découper des disques de pain de mie à l'aide du découpoir cannelé 6 cm Demarle Flexipan ®

7. Disposer les disques de pain de mie dans les empreintes tartelettes sur la pâte feuilletée et y déposer le courgettes poêlées

8. Recouvrir avec les escargots et du beurre à escargots

9. Découper dans le reste de la pâte feuilletée 12 disques de pâte de 6 cm de diamètre et les déposer sur le dessus

10. Enfourner environ 25 mn

11. Servir bien chaud

28 septembre 2008

Tartelettes soufflées au jambon et au fromage

Recette tirée du nouveau livre Simplissime2 Demarle

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 6 tranches de pain de mie

• 3 oeufs

• 1 c à s moutarde

• 5 petits suisses

• 100 g gruyère râpé

• 150 g de dés ou d'allumettes de jambon cuit

• 2 c à s de persil

• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° et placer la plaque empreintes Grands Ronds Flexipan® Demarlesur la plaque alu perforée Demarle. Faire griller les tranches de pain dans le grille-pain.

2. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la moutarde, et les petits suisses dans un cul-de-poule. Ajouter le gruyère, le jambon, le persil, du poivre et une pincée de sel.
   

3. Découper les tranches de pain grillées avec le découpoir 9.5cm Demarle et placer un rond de pain dans le fond de chaque empreinte. Les remplir ensuite avec la préparation au fromage et faire cuire 20 mn à 180° (th 6). Laisser reposer 2 mn avant de démouler et servir aussitôt avec une salade mixte.
   

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08 juin 2008

Friands Hot Dog

Voici une petite recette toute simple, pour le soir par exemple, lorsque l'inspiration pour le menu ne vient pas ... et c'est prêt en à peine une demi heure

Ingrédients (pour 4 friands)

• 1 rouleau pâte feuilletée

• 4 knackis

• gruyère râpé

• moutarde

• ketchup ou coulis de tomates

• poivre

Préparation :

1. Sortir un peu avant la pâte feuilletée du réfrigérateur

2. Préchauffer le four à 180°

3. Dérouler la pâte feuilletée, la couper en 4

4. La tartiner de moutarde, puis de ketchup ou coulis de tomates

5. Déposer un knacki dans la partie la plus grande, déposer du gruyère râpé dessus, rabattre les côtés de la pâte sur le knacki, puis rouler comme pour faire un croissant, en terminant par la pointe qui se retrouve au dessus

6. Poser les friands sur la Silpat® (toile silicone) posée sur la plaque alu perforée

7. Saupoudrer de gruyère râpé et de poivre

8. Enfourner 20 mn

9. Servir avec une salade verte

07 juin 2008

Croque-quiche aux lardons fumés

Voici des croques quiches très faciles à faire, et qui gonflent, gonflent .... à la cuisson

Ingrédients pour 6 croques quiche de 10 cm de diamètre :

• 100 g lardons fumés allumettes
• 5 g beurre
• 50 g gruyère râpé
• 250 g d'oeufs entiers
• 500 g crème fleurette
• sel, piment de cayenne ou poivre, muscade râpée
• 6 grandes tranches de pain de mie

Préparation :

1. Faire revenir vivement les lardons fumés au beurre. Egoutter et faire refroidir
2. Détailler le pain à l'emporte pièce cannelé (ou lisse) de 100 mm de diamètre
3. Placer la plaque empreintes rondes diam 10cm sur la plaque alu perforée
4. Déposer un peu de lardons fumés et de gruyère dans chaque empreinte
5. Préchauffer le four 180°
6. Mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre ou piment et la noix de muscade
7. Remplir chaque empreinte
8. Poser délicatement une tranche de pain de mie ronde
9. Enfourner immédiatement pour 12 à 15 mn
10. Le pain doit colorer légèrement et sortir croustillant et l'appareil à crème doit souffler
11. A servir avec une salade assaisonnée.

12 mai 2008

Quiche au thon à ma façon

Hier soir, j'ai réalisé une quiche au thon à ma façon. D'abord j'ai fais une pâte rapide "à la casserole"

• 100 g beurre
• 200 g farine
• 100 ml eau
• 1 c à c levure chimique
• sel ( pour une pâte sucrée 1 c à s sucre)

Mettre l'eau, le sel et le beurre à chauffer dans une casserole, lorsque le beurre est fondu, y ajouter la farine et tourner à la spatule, former une boule, laisser refroidir. Etaler la pâte au rouleau.

• 1 bte thon au naturel
• 2 tomates
• 1 oignon émincé très fin
• 3 oeufs
• 200 ml crème liquide
• 200 g emmenthal râpé
• sel , poivre, aneth

Foncer un moule à tarte (j'ai pris le moule à tarte cannelé silicone Flexipan® diam. 28cm posé sur la plaque alu perforée).
Eplucher les tomates (faire une croix dans la peau au côté opposé au pédoncule, les plonger 10 sec dans le l'eau bouillante, puis les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson)
Les couper en tranches à l'aide d'une mandoline
Emietter le thon sur le fond de la pâte, l'oignon, disposer les tranches de tomates
Faire un appareil à quiche en battant les oeufs, la crème, le sel, poivre, aneth
Verser l'appareil sur les ingrédients, puis parsemer avec le fromage râpé
Cuire à four chaud (200-240°) pendant 40 minutes.

Pour le soir, servir comme plat principal avec une salade verte.

03 mai 2008

Tarte aux poireaux et aux graines de sésame

Ce plat peut être servi en entrée chaude, ou bien comme plat le soir avec une salade verte par ex

Préparation : 15 mn  Cuisson : 30 mn

Ingrédients : (pour 6 tartes portion de diam. 10cm ou une grande tarte)

• 180 g pâte brisée (ou feuilletée)

• 250 g poireaux

• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

• 2 dl crème fraîche

• 40 g beurre

• 2 c à s de graines de sésame

• sel, poivre, muscade

Préparation :

Mettre tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail
Préchauffer le four à 180° (th 5/6)
Mettre la plaque silicone empreintes rondes sur la plaque perforée
Etaler la pâte , y découper des ronds avec le découpoir rond 13, foncer les empreintes
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle, y mettre les poireaux coupés en fines lamelles et faire cuire à feu doux pendant 15 mn
Dans un cul-de-poule, battre au fouet les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade
Verser les poireaux dans les fonds de tarte, puis ajouter l'appareil
Parsemer de graines de sésame et faire cuire 25-30 mn
Servir avec une salade