22 juin 2008
Dômes au crabe (surimi) Sauce citronnée
Ingrédients :
240 g de petits artichauts en boîte
110 g oignons en julienne
24 bâtonnets de surimi saveur crabe
3 oeufs
3 c à soupe crème fraîche épaisse
1 c à café sel
poivre
Préparation :
Egoutter les petits artichauts, râper l'oignon en julienne à l'aide de la mandoline
Réserver quelques pelures orange des batonnets de surimi pour garnir le fond des empreintes
Mettre dans un robot les artichauts, l'oignon, les bâtonnets de surimi, la crème, les oeufs, le sel et le poivre, et mixer selon la texture désirée
Mettre les pelures orange coupées en forme de triangle dans le fond des empreintes, côté orange sur le fond
Remplir les empreintes et cuire environ 20 mn à 200°
Servir avec un beurre blanc ou une sauce citronnée
Sauce citronnée :
1 c à café moutarde
200 g crème fraîche
75 g beurre
le jus d'1/2 citron
1 c à café ciboulette
sel, poivre
Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron
Ajouter le beurre en petits morceaux
Faire chauffer sans bouillir
Ajouter la ciboulette hachée
08 mai 2008
Feuilleté de mousses de jambon et moutarde
En entrée fraîche, en apéritif dinatoire, ou simplement pour le soir avec une bonne salade !
Préparation: 40 mn - Cuisson: 15 mn - Au froid : 2 h
Ingrédients pour 12 portions:
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la mousse de jambon :
150 g eau (15 cl)
15 g gelée au madère (j'ai mis un sachet 24g)
300 g jambon blanc
300 g crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl)
1 c à soupe ketchup
Pour la mousse à la moutarde :
6 g gélatine (3 feuilles de 2 g)
200 g crème fraîche liquide à 35% MG (20cl)
50 g moutarde à l'ancienne
5 g moutarde forte de Dijon (je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, j'ai remplacé par une seule moutarde pour le tout)
Préparation :
Préparation des disques de pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180° (th 6). Découper 12 disques de pâte feuilletée avec le découpoir cannelé 7.5cm (j'ai fait 8 disques de 9.5 cm). Placer la toile SILPAT® sur la plaque alu perforée, puis placer les disques de pâte dessus. Les piquer avec le racloir peigne Placer une autre toile SILPAT® dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 mn à 180° (th 6).
Préparation de la mousse de jambon:
Faire la gelée au madère avec seulement 25 cl d'eau pour un sachet (au lieu des 50 cl indiqué sur le paquet). Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup. Battre la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer au mix de jambon. Prélever 3 c à s de mousse de jambon et garnir le tapis relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 mn. Réserver le reste de la mousse au jambon.
Préparation de la mousse à la moutarde :
Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Egoutter la gélatine et la faire fondre doucement sur le feu. Mélanger les 2 moutardes et ajouter la gélatine. Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer dans la préparation et bien mélanger.
Montage :
Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde, puis avec la mousse de jambon. Réserver au congélateur 2 heures. Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côté (ou un peu plus pour 8 parts). Déposer sur les disques de feuilletage.
