Cuisine Bonheur

28 janvier 2009

Madeleines et Mini Madeleines au Citron

On me les réclame à la maison ... j'ai donc refait une fournée de madeleines, cette fois ci au citron.

Pour une plaque de 20 empreintes Madeleines et 1 plaque de 28 empreintes Mini-Madeleines Demarle Flexipan ®

• 300 g beurre

• 33 g miel

• 33 g sucre roux

• 210 g sucre

• 1 sachet sucre vanillé

• 330 g d'oeufs entiers (6 à 7 oeufs)

• 300 g farine

• 10 g levure chimique

• QS d'arôme naturel citron (j'ai utilisé Citron d'Italie)

1. Poser les plaques empreintes sur les plaques alu perforées

2. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en dés et le zeste de citron, crémer le beurre 1 mn 37° vit 4

3. Ajouter les sucres, le miel et les oeufs

4. Mélanger 1 mn vit 4

5. Ajouter la farine et la levure, mélanger 1mn30 vit 4

6. Disperser dans la masse quelques gouttes d'arôme naturel citron, mélanger quelques secondes
   

7. Remplir les empreintes à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou la poche à douille revêtue de la grosse douille lisse Demarle Flexipan ®
   
   
   

8. Mettre les plaques remplies au congélateur 30 mn ou 2 heures au réfrigérateur

9. Préchauffer le four à 240°

10. Enfourner en sortant du froid pendant 5/6 mn , baisser la température du four à 180° et cuire encore 8/9 mn (surveiller la cuisson, cela dépend des fours)

11. Laisser refroidir avant de démouler pour bien conserver la forme coquille de la madeleine.

12. Déguster

25 janvier 2009

Sultana cakes à l'orange

D'après une recette de Sophie Dudemaine

Pour 1 plaque de 20 mini-muffins + 1 plaque de 24 mini-saphirs Demarle Flexipan ®

• 400 g farine

• 1 sachet levure chimique

• 350 g beurre demi-sel mou

• 200 g sucre en poudre

• 4 oeufs

• 2 oranges à jus non traitées

• 12 cl lait

• 100 g raisins sultana ou blonds

• 1 c à s Cointreau ( facultatif)

1. Préchauffer le four à 180° th 6

2. Mettre le zeste des 2 oranges dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec vit 8, réserver

3. Dans le bol du Thermomix (ou autre robot, ou à la main dans un cul de poule) crémer le beurre puis ajouter 50 g du sucre en poudre vit 4

4. Verser dans le Thermomix, tournant à vit 4, les oeufs un à un

5. A l'arrêt, ajouter la farine tamisée avec la levure, le zeste râpé des oranges et le lait

6. Mélanger vit 2

7. Ajouter les raisins et mélanger, vit 2 , sens inverse
   

8. Répartir la pâte dans les empreintes mini-muffins et mini-saphirs (ou autres empreintes totalisant la même contenance), posées sur plaque alu perforée

9. Faire cuire au four 180° th 6 pendant 15 mn environ selon les fours

10. Nettoyer le bol du Thermomix (ou dans un casserole), y mettre le jus des oranges et le sucre restant (150 g), vit 2, 100°, 4 à 5 mn, cela doit être porté juste à ébullition, ajouter (facultatif) 1 c à soupe de Cointreau
    

11. Démouler les cakes en retournant les empreintes, laisser refroidir un peu, puis démouler

12. A l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® faire pénétrer un peu de sirop d'oranges dans chaque cake
    

13. Déguster ces cakes bouchées aux raisins à température ambiante

14. Ils se gardent plusieurs jours sans souci, ils sont croustillants extérieur, et moelleux à l'intérieur.
    
    

09 janvier 2009

Dro Madeleines ( Madeleines à bosse)

Pour une plaque silicone Demarle Flexipan ® de 20 madeleines :

• 140 g farine

• 65 g beurre pommade

• 65 g sucre

• 3 bonnes c à soupe miel liquide

• 5 oeufs

• 10 g levure chimique

• 1 petit morceau d'ananas confit par madeleine (facultatif) ananas ou autre fruit confit au choix

1. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et le miel

2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger

3. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger à nouveau

4. Faire refroidir l'appareil dressé dans les empreintes Demarle Flexipan ® pendant 20 mn environ au congélateur (-20°) ou 1 à 2 heures au réfrigérateur. De cette manière le dôme (bosse) de la madeleine aura un meilleur développement lors de la cuisson.

5. Préchauffer le four à 220°/240°

6. Remplir à moitié la plaque 20 empreintes madeleines Demarle Flexipan ®, mettre un morceau d'ananas (ou autre fruit) confit et finir de remplir. On peut également placer au centre un petit dôme de chocolat fondant (chocolat congelé dans le Flexipan® mini demi-sphères par exemple)

7. Faire cuire à four chaud pendant 5 mn, puis à 180° pendant 5 à 6 mn (surveiller la cuisson)

8. Laisser refroidir avant de démouler afin de bien conserver la forme de la madeleine

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05 juillet 2008

Panier Abricots

Dans cette recette, j'ai fait au Thermo--x :
- une pâte feuilletée express
- une crème pâtissière
On peut faire aussi sans l'appareil


Pour 6 paniers abricots, il faut :
1 pâte feuilletée
de la crème pâtissière
12 à 18 oreillons d'abricots au sirop (on peut faire aussi avec des abricots en saison)
1 jaune d'oeuf
Sucre perlé ou sucre glace

Pâte feuilletée au Therm---x : 25 secondes (recette extraite du Livre Envie de Desserts)
150 g farine
150 g beurre en morceaux congelé au préalable
75 g eau froide
1 pincée de sel

Congeler le beurre en morceaux à l'avance
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec vitesse 6
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol
Etaler la pâte en rectangle (là j'utilise la toile silicone Roulpat ® Dem---e Flex---n ) et la plier en 3 avant de la tourner d'1/4 de tour
Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine

Très facile, succulente, et économique !

Pendant que l'on fait la crème pâtissière, on réserve la pâte feuilletée au réfrigérateur (on peut même faire la pâte à l'avance ou la veille et la faire attendre au réfrigérateur.

Crème pâtissière au Therm---x : 7 mn et inratable
500 g lait
50 g farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes
10 g sucre vanillé
70 g sucre poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°, vitesse 4
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9

On peut parfumer la crème pâtissière avec 2 c à soupe de rhum (ou autre) juste avant de mixer 5 sec
Astuce :
Vider la crème pâtissière sur la moitié de la Roulpat®, la répartir et rabattre l'autre moitié de la Roulpat® appuyer légèrement pour faire adhérer, votre crème pâtissière va refroidir ainsi rapidement et sans pellicule à la surface

Préparation des paniers :
Commencer par égoutter les abricots, ou les denoyauter
Etaler la pâte feuilletée sur la Roulpat®, se servir par ex du racloir comme dimensionneur et découpoir à pâte
Faire 6 carrés de pâte et les déposer sur la Silpat® posée sur la plaque alu perforée
Déposer de la crème pâtissière dans la diagonale
Poser dessus 2 ou 3 oreillons d'abricots, selon la taille
Plier le premier coin de l'autre transversale, badigeonner de jaune d'oeuf
Replier le coin opposé presser légèrement, badigeonner de jaune d'oeuf et ajouter du sucre perlé sur le dessus
Enfourner à 220° environ 30 mn selon les fours

21 juin 2008

CHOUX CHANTILLY ET CREME PATISSIERE

si si... très facile à faire ! on y va ? ... c'est parti !

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d'oeufs

• 50 g sucre

• 20 g Maïzena

• 250 g lait entier (25 cl)

• parfum au choix (facultatif)

1. Dans le cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut aussi utiliser le fouet d'un robot)

2. Ajouter la Maïzena

3. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis en verser un petit peu sur le mélange précédent (attention à ne pas cuire les jaunes)

4. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition

5. Retirer du feu et verser la crème sur la moitié de la toile Silpat® posée sur la grille alu perforée, replier l'autre moitié de la toile Silpat® sur la crème en aplatissant la crème pour la répartir au maximum, cela évitera que la crème ne sèche et elle refroidira plus vite. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la pâte à choux :

• 100 g eau

• 100 g lait

• 90 g beurre

• 4 g sucre

• 2 g sel

• 110 g farine T55

• 200 g oeufs (4 oeufs environ)

1. Utiliser une bonne casserole à triple fond

2. Y mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel

3. Porter à ébullition

4. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, remuer à l'aide de la spatule haute température, il doit se former une boule.

5. Remettre sur le feu moyen et faire "sécher" la pâte en la divisant en petites mottes à l'aide de la spatule, et en déplaçant ces mottes de pâte d'un côté de la casserole à l'autre, jusqu'à avoir reconstituer la boule, puis recommencer, jusqu'à ce qu'il se forme un "film" de pâte au fond de la casserole.

6. Mettre les oeufs un à un : pour cela casser les 4 oeufs dans un pichet verseur, et verser doucement un oeuf à la fois, remuer la pâte, et recommencer ainsi de suite pour les 3 premiers oeufs. Avant de mettre le dernier oeuf, battre celui - ci avec un fouet ou fourchette dans le pichet, et verser petit à petit (peut être pas besoin de mettre l'oeuf entièrement, tout dépend de la faculté d'absorption de la farine utilisée) jusqu'à obtention d'un ruban de pâte qui s'écoule du fouet en levant le fouet au dessus de la casserole.

Pour la crème Chantilly maison :

• 1 siphon Isi 0.5 l

• 500 ml crème liquide 35% mat gr

• un peu de vanille liquide (facultatif)

• 100 g sucre glace

1. Prendre la precaution de mettre quelques heures avant, la crème et le siphon au réfrigérateur.

2. Dans un récipient, bien mélanger la crème, la vanille et le sucre glace

3. Verser le mélange dans le siphon, revisser le couvercle, et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation, il suffira alors de mettre une cartouche dans l'emplacement du siphon , de remuer le siphon 5 fois, et de siphonner la crème chantilly directement dans les choux.

Préparation des choux :

• 1 poche à douille souple et une douille unie

• 1 pichet haut

• une plaque alu perforée et une toile de cuisson silicone Silpain®

1. Mettre la toile Silpain® sur la plaque alu perforée

2. Insérer la douille dans la poche à douille souple, tourner 2 fois sur elle même et enfoncer le noeud à l'intérieur de la douille pour qu'il se maintienne en place

3. Positionner la poche dans un pichet haut et rebouler le haut à l'extérieur du pichet

4. Remplir à moitié la poche avec la pâte à choux refroidie

5. Sortir la poche du pichet, la mettre à plat sur le plan de travail, et à l'aide d'un racloir plastique, pousser sur l'extérieur de la poche à douille pour pousser la pâte délicatement jusqu'au bout, ainsi pas d'air dans la préparation et le haut intérieur de la poche à douille reste propre pour remplir après avoir vidé cette première moitié. Prendre la poche dans la main droite (pour les droitiers) et enrouler le haut de la poche sur elle même en faisant un tortillon et coincer le tortillon autour du pouce.

6. Faire des choux sur la toile Silpain® en maintenant la poche au fond de la masse déposée (pour une levée homogène des choux)

7. Faire cuire à 160-180° 20 à 30 mn suivant la taille des choux (les choux sont cuits lorsqu'il ne reste plus de pâte plus claire dans les plis)

8. Laisser refroidir

9. Garnissage : couper un capuchon sur le haut du choux pour remplir de Chantilly, faire un petit trou au couteau dans le fond pour remplir de crème pâtissière à la poche à douille, en utilisant la même méthode que ci-dessus.

10. On peut saupoudrer de sucre glace, ou même un glaçage

11. Régalez - vous !

12. On peut aussi utiliser cette recette pour faire des religieuses, en faisant des choux de 2 taille différentes, et en parfumant la crème patissière avec du chocolat, café, rhum, etc...

26 avril 2008

Cakes aux fruits (petits cakes portion)

Bonjour
Vu que mon mari et mon fils en raffolent, je vous livre la recette :

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 150 g beurre mou (aujourd'hui j'ai pris de la margarine végétale à 70%)
• 130 g sucre poudre
• 1 pincée sel
• 2 oeufs
• 20 g rhum ambré
• 150 g farine
• 1 c à c rase levure chimique (3g)
• 50 g fruits confits en dés (macédoine)
• 50 g raisins secs
• 6 cerises bigarreaux confites

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6)

Placez votre plaque empreintes sur la plaque aluminium perforée (moi j'ai utilisé la plaque 12 empreintes "Fleurs de cerisier" qui est un cadeau hôtesse Flex.... )

Préparer tous vos ingrédients sur la table dans des récipients individuels, préalablement pesés et mesurés

Dans un cul-de-poule (vous pouvez aussi utiliser un robot de type K.. à mouvement éliptique ), mélangez au fouet (vit. 5-6 pour le robot) le beurre ou margarine, le sucre et la pincée de sel.

Faire mousser et blanchir

Ajouter les oeufs un à un (il y en à 2 .. lol) Faire mousser et ajouter le rhum

Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées ensemble, puis les fruits confits et les raisins (sauf les cerises)

Verser la pâte dans les empreintes à l'aide de 2 c à s

 

Faire cuire 20 mn au total à 180°. 

Au bout de 10 mn enfoncez légèrement au centre de chaque cake une demi cerise confite

Démoulez dès la sortie du four : poser une grille perforée sur le dessus, retourner, et démouler en soulevant le moule souple : c'est simple comme tout !

     

Ils sont aussi agréables à regarder dessous que dessus

Variante : Utiliser 50 g d'écorces d'oranges confites et 50 g de fruits confits macédoine, ou encore que des raisins secs, ou même moitié raisins secs et amandes effilées, etc ...