Cuisine Bonheur

30 novembre 2008

Filet Mignon de Porc sauce Crème Paprika et Savarins de Riz

Le marché (pour 3 pers) :

• 1 filet mignon porc

• 6 tranches fines de poitrine fumée

• 300 g crème liquide entière

• paprika doux

• 2 c à s porto

• sel

• herbes

• 1 c à café fécule pommes de terre (facultatif)

Préparation :

1. Couper le filet mignon en 6 morceaux de 2 à 3 cm épaisseur
2. Disposer une tranche fine de poitrine fumée sur le pourtour de chaque morceau et fixer avec un pic en bois
3. Préchauffer le four à 200°
4. Saupoudrer de sel et paprika les 2 côtés de chaque morceau et les disposer dans un plat à four
5. Enfourner 25 à 30 mn à 200°
6. Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce
7. Mélanger dans un récipient le porto, la crème, le sel et le paprika (en quantité suffisante pour que la crème devienne orangée) , un peu de mélange d'herbes aromatiques sèches, et si on aime une sauce onctueuse ajouter la valeur d'1 c à café de fécule de pomme de terre
8. Bien mélanger le tout
9. Sortir le plat du four, vider le jus de cuisson et remplacer par la sauce crème
10. Remettre au four encore une dizaine de minutes
11. Pendant ce temps cuire du riz (variété au choix)
12. Dresser sur les assiettes après avoir moulé le riz dans des empreintes silicone Savarins (Demarle), en tassant légèrement

19 octobre 2008

Sauté de Porc à la moutarde, spaghettis et champignons de pommes de terre

Ingrédients :

• 1 kg de sauté de porc en morceaux

• 250 g champignons émincés ( 1 bte)

• 2 oignons (pas trop gros)

• 4 grosses c à soupe moutarde

• 350 g eau

• 1 cube de bouillon

• 1 jus de citron

• 6 c à soupe lait

• 6 c à soupe crème liquide

• 1 c à soupe fécule de pomme de terre (facultatif)

• huile et beurre

Préparation :

1. Faire revenir doucement l'oignon émincé dans la matière grasse

2. Faire dorer les morceaux de porc puis réserver

3. Déglacer les sucs avec le jus de citron, l'eau avec le cube de bouillon, la moutarde

4. Remettre la viande et ajouter les champignons

5. Faire mijoter environ 30 mn

6. Ajouter le lait et la crème et cuire encore très doucement une vingtaine de minutes

7. Ajouter des fines herbes et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)

Eplucher les pommes de terre et les débiter en spaghettis à l'aide de l'appareil spécifique, après avoir débité la pomme de terre en spaghettis, il reste sur l'appareil une forme de champignon que l'on cuit également

Passer à la friteuse quelques minutes, surveiller la coloration, égoutter, saler.

On peut aussi faire des pelotes avec les spaghettis de pommes de terre, et les passer également à la friteuse.

28 septembre 2008

Ratatouille et Filet Mignon de porc au Thermom.x

Cette après midi au jardin, j'ai récolté mes derniers poivrons, tomates, une aubergine, des courgettes, mes oignons issus de semis, de la coriandre en graines, du thym, du romarin, bref tout me tendait les bras pour faire une ratatouille.

Voici la recette au robot culinaire Thermom.x :

• 120 g oignons

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 20 g huile olive

• 200 g courgettes

• 300 g aubergines (mon aubergine faisant 150g, j'ai mis plus de courgettes)

• 300 g tomates bien mûres

• 100 g poivrons rouges (moi il est vert)

• thym , romarin, persil, graines de coriandre

• sel poivre

• 1 filet mignon de porc

1. Dans le bol, mettre les oignons coupés en 2, l'échalote et l'ail, et mixer 7 sec vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

2. Ajouter l'huile d'olive et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vit mijotage.

3. Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1cm de largeur et les autres légumes en gros morceaux.

4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, les herbes, saler, poivrer et régler environ 30 mn, Varoma, fonction sens inverse, vit mijotage

5. Faire dorer le filet mignon de porc à la poêle dans de l'huile d'olive. Le placer dans le varoma sur un lit de thym et romarin, ajouter des graines de coriandre, de l'ail, du sel et du poivre.

6. Déguster

13 juillet 2008

Pizza au Therm---x

Elle est si bonne ! Pourquoi l'acheter toute faite ou déplacer un scooter à pizza ? Sans compter le prix de revient très inférieur lorsque nous la faisons nous même ... eh oui, agissons pour le pouvoir d'achat ;)

La pâte j'en fais le double , ainsi je fais 2 pizzas et j'en congèle une, ou bien je congèle une pâte

Pâte à pizza au Therm---x :

• 250 g farine T55

• 15 cl eau

• 1/2 sachet levure Demarle (dans ce cas pas besoin de sel, sinon ajouter 5 g de sel environ)

• 1 c à s huile d'olive

• 1 c à s ail semoule et herbes de provence (facultatif)

Mélanger l'eau et la levure dans le bol du Ther---x et régler 2 mn / 37° / vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et
Pétrir 5 mn au Therm---x, fonction Epi (pétrin)

Etaler la pâte sur la Silpat® ou sur le Roulpat® puis foncez-en le Flexipat®
Laisser lever pendant que l'on prépare la garniture

Sauce tomate :

• 400 g tomates pelées en boite

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 c à s huile olive

• 1 c à s Herbes de Provence

• sel, poivre

1. Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe (indigeste)

2. Eplucher l'oignon

3. Mixer quelques secondes

4. Ajouter l'huile d'olive dans le therm---x, et régler 90° / 5 mn / mijotage

5. Ajouter les tomates en dés, herbes de provence, sel, poivre

6. Laisser mijoter sens inversé / 50° / 10 mn

7. Préchauffer le four 240°

8. Répartir la sauce tomate sur la pâte à pizza, parsemer :

9. lardons alumettes, dés de jambon, champignons, parmesan, gruyère

10. Enfourner 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante

11. Juste avant de servir, et si vous aimez, ajouter une pincée de piment fort et un filet d'huile d'olive.

12. Bon appétit !

09 juillet 2008

Croquettes au thon

Ingrédients :

• 1 énorme pomme de terre ou 3 bonnes moyennes

• 2 boites de thon au naturel

• 2 échalotes

• 12 tomates cerises

• 2 oeufs

• ciboulette

• fécule ou maizena

Préparation :

1. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épuchées , coupée en morceaux rincés

2. A la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises quelques instants afin d'avoir facile à les éplucher

3. Emincer les échalotes et la ciboulette

4. Dans un cul de poule, mettre le thon émiétté, le hachis échalote ciboulette, les pommes de terres et les tomates.

5. Ecraser le tout à la fourchette

6. Ajouter les oeufs, mélanger

7. Façonner des croquettes  et les passer dans la fécule

8. Faire chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poele

9. Faire dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté

10. Servir par ex le soir avec une salade

11. Bon appétit !

07 juin 2008

Tarte aux légumes du soleil

Voici une tarte aux légumes succulente, très vite faite, que l'on peut servir le soir avec une salade, ou en entrée chaude

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 courgettes moyennes
• 2 tomates
• 90 g fromage chèvre buche
• sel, poivre
• ail en poudre
• herbes de provence ou épices à barbecue
• Huile d'olive
• lardons (facultatif)

1. Préchauffer le four 210° (th 7)
2. Placer la toile Silpat® (toile silicone) sur la plaque alu perforée
3. Laver les légumes, faire une croix avec un couteau pointu sur les tomates côté opposé au pédoncule et les plonger une dizaine de secondes dans de l'eau bouillante, les refroidir aussitôt dans de l'eau froide et les peler. Les découper en rondelles avec un coupe tomates ou une mandoline
4. Couper les courgettes en lamelles fines avec une mandoline
5. Couper le fromage de chèvre en rondelles
6. Etaler la pâte feuilletée sur la toile Silpat®et la piquer avec le peigne racloir
7. Faire chevaucher les rondelles de courgettes sur la pâte en commençant par l'extérieur, faire 2 rangées de courgettes
8. Disposer ensuite les rondelles de tomates, puis les rondelles de chèvre
9. Parsemer de sel, poivre , herbes, ail, lardons (facultatif)
10. Faire cuire 20 à 25 mn
11. 5 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner d'huile d'olive au pinceau