Cuisine Bonheur

19 octobre 2008

Tarte Amandine aux Poires (au Thermom.x)

Temps de préparation : 5 mn + Thermom.x : 9 mn + Cuisson au four : 45 mn

Ingrédients : pour un moule à tarte cannelé en silicone Flexipan ®  (Demarle) diam 28 cm contenance 200 cl

• 3 belles poires bien mûres (ou en boite au sirop)

• 1 c à s sucre glace (au Thermom.x)

• 20 g beurre
  Pour la pâte sablée :

• 250 g farine

• 120 g beurre mou (ou margarine)

• 50 g sucre

• 25 g lait

• 2 jaunes oeufs

• 1 pincée sel
  Pour la crème d'amandes :

• 30 g farine

• 2 oeufs entiers + 1 jaune

• 10 g sucre vanillé

• 150 g sucre en poudre

• 200 g lait

• 50 g crème liquide

• 120 g beurre mou

• 120 g amandes en poudre

• 3 gouttes extrait amande amère

• 50 g rhum

• un peu d'amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° (th6)
2. Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol du Thermom.x et mixer 10 sec vit 9
3. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4
4. Abaisser la pâte au rouleau sur la RoulPat ® (Demarle) sur une épaisseur de 3 mm. Déposer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) sur la tôle alu perforée. Foncer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) (sans beurrer ni fariner). Piquer le fond à l'aide du racloir dentelé (Demarle) et mettre 15 mn au réfrigérateur.
   
5. Cuire au four 15 mn à 180° (th 6)
6. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes au Thermom.x : mettre la farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème dans le bol et régler 7 mn à 90° vit 4
7. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 g de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier, l'extrait d'amande amère et le rhum, et mixer 1 mn vit 8
8. Sortir le fond de tarte du four et le garnir de la crème d'amandes
9. Eplucher et couper en 4 les poires, ou égoutter soigneusement les poires au sirop
10. Les disposer sur la crème d'amandes
11. Eparpiller quelques amandes effilées
    
12. Cuire au four à 180° environ 30 à 40 mn (th 6)
    
13. Saupoudrer ou non de sucre glace et servir tiède ou froid

Quelques sablés cuits en même temps avec les restes de la pâte sablée de la tarte

21 juin 2008

Tartelettes Amandines Fraises Framboises

Très facile à faire, et quel résultat pour les yeux et les papilles !!

Allez, on se lance ...

Pour 6 tartelettes (diam 10cm)
Préparation : 25 mn  Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 375 g fraises (ou fraises et framboises)

• 375 g pâte sablée (étant pressée, là j'ai pris un rouleau)

• 60 g beurre

• 2 oeufs

• 60 g sucre

• 150 g poudre d'amandes

• 6 c à s gelée de groseilles

• 6 g extrait amande amère

Préparation :

1. Etaler la pâte sur la toile Roulpat® ou sur un plan fariné , découper à l'aide du découpoir 13cm, puis foncer les empreintes rondes Silpain® ou des moules à tartelettes 10 cm individuels qui eux seront beurrés et farinés

2. Préchauffer le four à 180° (th 6) Piquer les fonds de pâte avec le racloir spécifique ou avec une fourchette

3. Couvrir de papier sulfurisé découpé en suivant la forme du découpoir 13 cm, et garnir de légumes secs

4. Cuire 10 mn

5. Oter les légumes secs et le papier

6. Dans un cul-de-poule, battre le beurre ramolli avec le sucre

7. Incorporer les oeufs, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère

8. Répartir sur les fonds précuits

9. Faire cuire 20 mn

10. Laisser tiédir avant de les démouler

11. Laver et équeutez les fraises (ou fraises et framboises), les émincer

12. Les répartir sur les tartelettes et napper de gelée de groseilles ou framboises préalablement fondue sur feu doux

13. Déguster !