Cuisine Bonheur

30 novembre 2008

Filet Mignon de Porc sauce Crème Paprika et Savarins de Riz

Le marché (pour 3 pers) :

• 1 filet mignon porc

• 6 tranches fines de poitrine fumée

• 300 g crème liquide entière

• paprika doux

• 2 c à s porto

• sel

• herbes

• 1 c à café fécule pommes de terre (facultatif)

Préparation :

1. Couper le filet mignon en 6 morceaux de 2 à 3 cm épaisseur
2. Disposer une tranche fine de poitrine fumée sur le pourtour de chaque morceau et fixer avec un pic en bois
3. Préchauffer le four à 200°
4. Saupoudrer de sel et paprika les 2 côtés de chaque morceau et les disposer dans un plat à four
5. Enfourner 25 à 30 mn à 200°
6. Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce
7. Mélanger dans un récipient le porto, la crème, le sel et le paprika (en quantité suffisante pour que la crème devienne orangée) , un peu de mélange d'herbes aromatiques sèches, et si on aime une sauce onctueuse ajouter la valeur d'1 c à café de fécule de pomme de terre
8. Bien mélanger le tout
9. Sortir le plat du four, vider le jus de cuisson et remplacer par la sauce crème
10. Remettre au four encore une dizaine de minutes
11. Pendant ce temps cuire du riz (variété au choix)
12. Dresser sur les assiettes après avoir moulé le riz dans des empreintes silicone Savarins (Demarle), en tassant légèrement

28 septembre 2008

Ratatouille et Filet Mignon de porc au Thermom.x

Cette après midi au jardin, j'ai récolté mes derniers poivrons, tomates, une aubergine, des courgettes, mes oignons issus de semis, de la coriandre en graines, du thym, du romarin, bref tout me tendait les bras pour faire une ratatouille.

Voici la recette au robot culinaire Thermom.x :

• 120 g oignons

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 20 g huile olive

• 200 g courgettes

• 300 g aubergines (mon aubergine faisant 150g, j'ai mis plus de courgettes)

• 300 g tomates bien mûres

• 100 g poivrons rouges (moi il est vert)

• thym , romarin, persil, graines de coriandre

• sel poivre

• 1 filet mignon de porc

1. Dans le bol, mettre les oignons coupés en 2, l'échalote et l'ail, et mixer 7 sec vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

2. Ajouter l'huile d'olive et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vit mijotage.

3. Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1cm de largeur et les autres légumes en gros morceaux.

4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, les herbes, saler, poivrer et régler environ 30 mn, Varoma, fonction sens inverse, vit mijotage

5. Faire dorer le filet mignon de porc à la poêle dans de l'huile d'olive. Le placer dans le varoma sur un lit de thym et romarin, ajouter des graines de coriandre, de l'ail, du sel et du poivre.

6. Déguster