Cuisine Bonheur

08 mars 2009

Flaugnarde aux poires

Voici un dessert très vite fait et succulent (Source La France Gourmande Vorwerk Thermomix)
Les poires peuvent être remplacées par des pommes, des pêches, des abricots, des pruneaux, etc...

Ingrédients :

• 4 poires bien mûres

• 750 g de lait froid

• 1 citron

• 4 oeufs

• 130 g sucre

• 100 g farine

• 30 g beurre

• 1 sachet sucre vanillé

• 1 c à soupe rhum

• 1 pincée sel

Préparation : au Thermomix (on peut faire aussi en dehors du Thermomix) :

1. Préchauffer le four à 210° (th 7)

2. Peler les poires, les couper en tranches fines et les citronner
   

3. Mettre dans le bol les oeufs et 100 g de sucre. Régler 1 mn / vit 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le sel. Mixer 1 mn / vit 4
   

4. Poser le moule à manqué cannelé Demarle Flexipan® sur la plaque alu perforée, y disposer les fruits et verser la préparation sur les fruits. (si vous n'utilisez pas un moule silicone Demarle Flexipan®, beurrer largement le moule). Parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif)
   

5. Cuire au four 40 mn à 210° (th 7)
   

6. Laisser refroidir

7. Retourner sur le plat de service, et soulever simplement le moule Demarle Flexipan®, c'est démoulé !
   

28 janvier 2009

Madeleines et Mini Madeleines au Citron

On me les réclame à la maison ... j'ai donc refait une fournée de madeleines, cette fois ci au citron.

Pour une plaque de 20 empreintes Madeleines et 1 plaque de 28 empreintes Mini-Madeleines Demarle Flexipan ®

• 300 g beurre

• 33 g miel

• 33 g sucre roux

• 210 g sucre

• 1 sachet sucre vanillé

• 330 g d'oeufs entiers (6 à 7 oeufs)

• 300 g farine

• 10 g levure chimique

• QS d'arôme naturel citron (j'ai utilisé Citron d'Italie)

1. Poser les plaques empreintes sur les plaques alu perforées

2. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en dés et le zeste de citron, crémer le beurre 1 mn 37° vit 4

3. Ajouter les sucres, le miel et les oeufs

4. Mélanger 1 mn vit 4

5. Ajouter la farine et la levure, mélanger 1mn30 vit 4

6. Disperser dans la masse quelques gouttes d'arôme naturel citron, mélanger quelques secondes
   

7. Remplir les empreintes à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou la poche à douille revêtue de la grosse douille lisse Demarle Flexipan ®
   
   
   

8. Mettre les plaques remplies au congélateur 30 mn ou 2 heures au réfrigérateur

9. Préchauffer le four à 240°

10. Enfourner en sortant du froid pendant 5/6 mn , baisser la température du four à 180° et cuire encore 8/9 mn (surveiller la cuisson, cela dépend des fours)

11. Laisser refroidir avant de démouler pour bien conserver la forme coquille de la madeleine.

12. Déguster

25 janvier 2009

Moelleux aux cerises

D'après une recette du livre Top Chrono ! de Vorwerk® Thermomix®

Pour 6 moelleux (plaque empreintes 6 Grands Ronds Demarle Flexipan ® )

• 350 g cerises dénoyautées (j'ai pris un bocal de 350 g égoutté de cerises au sirop léger)

• 4 oeufs

• 200 g fromage blanc à 20% (j'ai mis ce que j'avais : du 0%)

• 40 g sucre poudre

• 30 g farine

• 1 pincée sel

• 1 c soupe extrait ou arôme amande amère (facultatif)

• 1 c à soupe kirsh (facultatif)

• 1 blanc d'oeuf + du sucre glace pour le décor glaçage blanc

• 3 feuilles gélatine pour le glaçage cerise

1. Préchauffer le four 180° th 6

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, verser les blancs dans le bol du Thermomix , insérer le fouet sur les couteaux, et régler 3 30 vit 3 et réserver dans un cul de poule

3. Enlever le fouet, mettre dans le bol le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait d'amande, et la farine, mélanger 10 sec vit 6

4. Ajouter les cerises dénoyautées (en réserver 6 pour la décoration), mélanger vit 2 sens inverse quelques secondes

5. Mélanger l'appareil obtenu avec les blancs en neige réservés
   

6. Placer la plaque 6 grands ronds Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée

7. Répartir l'appareil aux cerises dans les empreintes

8. Enfourner pour 25 mn
   

9. Retourner à la sortie du four sur la RoulPat ou sur un Silpat posé sur une plaque alu perforée

10. Attendre un peu puis démouler
    

11. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

12. Porter à ébullition 100 cl du sirop de cerises avec 80 g sucre

13. Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée, faire dissoudre, laisser tiédir
    

14. Glacer les moelleux avec le glaçage à la cerise

15. Poser une cerise réservée par moelleux

16. Faire un glacaçe royal avec un blanc d'oeuf et QS de sucre glace fait au Thermomix (sucre morceaux, vit 9 10 sec)

17. Faire des dessins avec le glaçage royal blanc à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou un cornet à écriture fait avec du papier sulfurisé

Sultana cakes à l'orange

D'après une recette de Sophie Dudemaine

Pour 1 plaque de 20 mini-muffins + 1 plaque de 24 mini-saphirs Demarle Flexipan ®

• 400 g farine

• 1 sachet levure chimique

• 350 g beurre demi-sel mou

• 200 g sucre en poudre

• 4 oeufs

• 2 oranges à jus non traitées

• 12 cl lait

• 100 g raisins sultana ou blonds

• 1 c à s Cointreau ( facultatif)

1. Préchauffer le four à 180° th 6

2. Mettre le zeste des 2 oranges dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec vit 8, réserver

3. Dans le bol du Thermomix (ou autre robot, ou à la main dans un cul de poule) crémer le beurre puis ajouter 50 g du sucre en poudre vit 4

4. Verser dans le Thermomix, tournant à vit 4, les oeufs un à un

5. A l'arrêt, ajouter la farine tamisée avec la levure, le zeste râpé des oranges et le lait

6. Mélanger vit 2

7. Ajouter les raisins et mélanger, vit 2 , sens inverse
   

8. Répartir la pâte dans les empreintes mini-muffins et mini-saphirs (ou autres empreintes totalisant la même contenance), posées sur plaque alu perforée

9. Faire cuire au four 180° th 6 pendant 15 mn environ selon les fours

10. Nettoyer le bol du Thermomix (ou dans un casserole), y mettre le jus des oranges et le sucre restant (150 g), vit 2, 100°, 4 à 5 mn, cela doit être porté juste à ébullition, ajouter (facultatif) 1 c à soupe de Cointreau
    

11. Démouler les cakes en retournant les empreintes, laisser refroidir un peu, puis démouler

12. A l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® faire pénétrer un peu de sirop d'oranges dans chaque cake
    

13. Déguster ces cakes bouchées aux raisins à température ambiante

14. Ils se gardent plusieurs jours sans souci, ils sont croustillants extérieur, et moelleux à l'intérieur.
    
    

09 janvier 2009

Dro Madeleines ( Madeleines à bosse)

Pour une plaque silicone Demarle Flexipan ® de 20 madeleines :

• 140 g farine

• 65 g beurre pommade

• 65 g sucre

• 3 bonnes c à soupe miel liquide

• 5 oeufs

• 10 g levure chimique

• 1 petit morceau d'ananas confit par madeleine (facultatif) ananas ou autre fruit confit au choix

1. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et le miel

2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger

3. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger à nouveau

4. Faire refroidir l'appareil dressé dans les empreintes Demarle Flexipan ® pendant 20 mn environ au congélateur (-20°) ou 1 à 2 heures au réfrigérateur. De cette manière le dôme (bosse) de la madeleine aura un meilleur développement lors de la cuisson.

5. Préchauffer le four à 220°/240°

6. Remplir à moitié la plaque 20 empreintes madeleines Demarle Flexipan ®, mettre un morceau d'ananas (ou autre fruit) confit et finir de remplir. On peut également placer au centre un petit dôme de chocolat fondant (chocolat congelé dans le Flexipan® mini demi-sphères par exemple)

7. Faire cuire à four chaud pendant 5 mn, puis à 180° pendant 5 à 6 mn (surveiller la cuisson)

8. Laisser refroidir avant de démouler afin de bien conserver la forme de la madeleine

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02 janvier 2009

Entremet Bûche Exotique

Biscuit cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)

• 3 jaunes d'oeufs (60 g)

• 100 g sucre

• 80 g farine

• 20 g Maïzena

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée ; les blancs doivent être compacts et faire " le bec d'oiseau" (voir photo)
   
3. Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement
   
4. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit
   
5. Placer le Flexipat ® Demarle Flexipan ® sur la tôle alu perforée
6. Verser la pâte dans le Flexipat ® Demarle Flexipan ® puis étaler avec la grande spatule coudée inox en prenant appui sur le bord du Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   
7. Faire cuire 10 à 12 mn à 180° (th 6)
   
8. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant complet refroidissement du biscuit
9. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat ® Demarle Flexipan ® sur le biscuit, puis une plaque alu perforée Retourner et soulever délicatement le Flexipat ® Demarle Flexipan ®
   

Insert en gélifié de pêches :

• 400 g de pêches au sirop (vous pouvez utiliser d'autres fruits : ananas, abricot, etc...)
• 50 g sucre
• 4 feuilles de gélatine

1. Mixer les pêches au sirop pour les réduire en purée
2. Faire tremper la gélatine 15 mn dans de l'eau froide pour la ramollir
3. Faire chauffer la purée avec le sucre, incorporer la gélatine ramollie et bien égoutée à la fin
4. Faire prendre une nuit au frais dans une gouttière à bûche (chez moi "home made" avec l'emballage interne de bûche glacée de la marque Cart. d'.r auxquelles j'ai fabriqué des "pieds" en découpant dans le plastique de bidon de 5 l d'eau déminéralisée, le tout agrafé ...)
   

Mousse ganache au chocolat blanc :

• 120 g lait
• 120 g crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g sucre
• 2 feuilles 1/2 gélatine
• 400 g de chocolat blanc à pâtisser
• 400 g crème fraiche liquide à 35% mat gr

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Faire une crème anglaise au Thermomix® à 80°-90° : Mettre dans le bol du Thermomix® le lait, la crème liquide, les 3 jaunes d'oeufs et les 20 g de sucre, 80°, vit 3. Dès que les 80° sont atteints, appuyer sur la touche 90° et continuer encore quelques instants ( la température idéale étant 84-85°). Laisser refroidir la ganache à température ambiante
3. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, faire tourner quelques tours pour dissoudre la gélatine
4. Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat blanc .Y ajouter la crème anglaise en 3 fois et en émulsionnant au fouet à main ou à la maryse  : on obtient une ganache au chocolat blanc
5. Monter en chantilly la crème liquide
6. Incorporer la chantilly à la ganache redescendue à une température entre 35° et 40°
   

Sirop d'imbibage du biscuit cuillère :

• 120 g eau
• 120 g sucre
• 4 c à soupe alcool Passoa COCO

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool de Passoa. Réserver.

Montage :

• Noix de coco râpée
• Chocolat au lait pour le décor
• Etoiles en sucre pour le décor

1. Mettre 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans la gouttière à bûche
2. Y déposer le gélifié de pêche
   
3. Saupoudrer de noix de coco râpée
   
4. Découper une bande de biscuit cuillère à la taille (moins 1 cm tout le tour), l'imbiber généreusement de sirop et le déposer dans la gouttière
5. Remplir avec la mousse au chocolat blanc jusqu'à 1 bon cm du haut
6. Découper une seconde bande de biscuit cuillère  à la taille du haut de la gouttière , l'imbiber généreusement et le déposer pour finir le montage
   
7. Mettre l'entremet au moins 3 heures (une nuit c'est mieux) au congélateur
8. Le lendemain, laisser l'entremet à température ambiante, il va se démouler "tout seul"
9. Avec le racloir denté Demarle Flexipan ® faire un décor dans la mousse sur tout le tour
10. Râper à l'aide d'un couteau économe du chocolat au lai (ou noir) et déposer sur le dessus
11. Ajouter des étoiles en sucre
12. Le décor peut être modifié à loisir

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01 janvier 2009

Bonne Année

Menu à consommer sans modération pour la nouvelle année :

• Amuse-bouche Bonheur
• Consommé Santé
• Pièce d'Amour sauce Câlins
• Ronde d'Argent servi à la cuillère
• Pièce montée Famille
• Café et ses douceurs Amitié

BONNE ANNEE à tous mes chers visiteurs !

30 décembre 2008

Volupté rouge Fraises et Framboises

Voici le déroulement de la recette - Pour 8 personnes

1°) Biscuit léger aux amandes
Préparation: 15 mn  Cuisson: 20 mn
Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 g sucre
• 60 g farine
• 75 g poudre d'amandes

Préparation du biscuit léger aux amandes:
Mettre tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Placer le moule silicone à génoise 22 cm sur la plaque perforée
Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le surcre dès que les blancs commencent à mousser.
Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre
Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble

Verser la préparation dans le moule puis faire cuire 20mn à 180° (th6)
Laisser refroidir dans le moule

2°) Mousse aux fraises & framboises

Préparation : 20 mn
Ingrédients :

• 12 g de gélatine en feuilles

• 300 g purée de fruits, soit 200 g fraises + 200 g framboises

• 100 g sucre

• le jus d'1/2 citron

• 350 g crème liquide à 35% MG

Préparation de la mousse :

Préparer tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
Mixer les fraises et les framboises pour obtenir une purée

Ajouter le sucre et le jus de citron

Egoutter la gélatine puis l'incorporer à la purée de fruits

Faire chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°

Passer la purée au tamis afin d'éliminer les pépins de fraises et de framboises (ne pas utiliser un tamis métallique sinon vous aurez une oxydation immédiate des framboises)

puis laisser refroidir la purée jusqu'à 20° dans un bain-marie froid

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mousse

Lui ajouter la purée de fruits

3°) Croustillant aux amandes

Préparation: 10 mn  Cuisson: 15 mn
Ingrédients:

• 100 g sucre
• 50 g glucose déshydraté (si vous n'utilisez pas de glucose , la quantité de sucre est de 150g)
• 50 g eau
• 75 g amandes effilées

Préparation du croustillant aux amandes:

Poser tous les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajouter les amandes, mélanger délicatement
Placer la grande toile siliconée sur la plaque perforée
Etaler la préparation aux amandes sur la toile siliconée en formant un fin rectangle

Faire cuire 15 mn à 170° jusqu'à obtention d'une coloration blonde

Pour pouvoir former un décor arrondi, ne pas attendre que le croustillant soit totalement refroidi pour le manipuler
Pour faire les éclats de croustillants du décor du tour du gâteau, laisser refroidir et briser le croustillant en éclats, puis réserver

4°) Montage du gâteau

Préparation: 15 mn  Congélateur: 5 h
Ingrédients:

• 200 g framboises

Démouler le biscuit
Avec un couteau à génoise, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur

Poser le disque silicone relief sur la plaque perforée

Poser le cercle inox afin de procéder au montage du gâteau:

Alterner une couche de mousse, quelques framboises, une moitié du biscuit, une couche de mousse, quelques framboises puis terminer par la 2è moitié du biscuit , imbibé d'un peu de liqueur de framboises (facultatif)

Reserver 4 à 5 h au congélateur
Retourner le gâteau au bout de 3 heures de congélateur
Pour démouler le gâteau, le retourner dans un plat, retirer le disque relief, puis le cercle délicatement
Afin de faciliter le démoulage, passer un sèche cheveux autour du cercle inox pour le décoller de l'entremet
Puis décorer le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes
Garnir le relief avec un coulis au moyen du flacon à décor, et des fruits rouges ( j'ai fait 2 petits coulis différents, un fraise et un framboise, afin d'obtenir 2 couleurs de rouge différentes)

Suggestion : Il est conseillé de préparer le gâteau la veille et de le laisser une nuit au congélateur

29 décembre 2008

Couronne fruitée de Noël

Recette que j'ai trouvée facile à réaliser, extraite du récent coffret-livres Demarle Flexipan ® "Trilogie pour Recevoir", recette que j'ai un peu aménagée à mon idée, notamment concernant le décor.

Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc :

• 200 g chocolat blanc à pâtisser

• 400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr

Sirop Passoa :

• 75 g eau

• 75 g sucre

• 20 g alcool Passoa (2 c à soupe) perso j'ai pris Mangue, mais coco ferait je pense aussi l'affaire

Gelée neutre de glacage :

• 4 g de gélatine

• 80 g eau

• 80 g sucre

Garniture et montage :

• 1 banane

• 1 mangue

• 1 kiwi

• 1 ananas frais

• noix de coco râpée

• 12 à 14 boudoirs

• vermicelle chocolat noir ou multicolore

Préparation de la mousse :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (pour moi dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1)

2. Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4)

3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée

Préparation du sirop de Passoa :

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre

2. Laisser refroidir

3. Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa

Préparation de la gelée neutre de glaçage :

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
2. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
3. Incorporez la gélatine essorée
4. Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne

Montage :

1. Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs
2. Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée
3. Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
4. Refermer avec le reste de la mousse au chocolat
5. Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera
6. Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (pour moi cela a été une nuit)
7. Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne
8. Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas
9. Saupoudrer de noix de coco râpée (eh oui, il neige normalement à Noël ! ) (facultatif)
10. Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif)

27 décembre 2008

Petites gougères au Thermomix

Ingrédients :

• 80 g beurre

• 150 g eau

• 1 c à café sel , poivre

• 120 g farine

• 3 oeufs

• 150 g gruyère râpé

Préparation :

1. Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix, 5 mn, 100°, vit. 1

2. A l'arrêt, ajouter la farine, et mixer 1mn30 vit.3

3. Plonger le bol dans une bassine d'eau froide pendant quelques minutes

4. Lorsque la pâte est refroidie, essuyer le bol et les contacts du bol, reposer le bol sur le Thermomix et mettre en marche en vit.5 en ajoutant les oeufs UN à UN toutes les 15 sec par le trou du couvercle du bol, laisser tourner 30 sec après le dernier oeuf ajouté.

5. Ajouter 100/120 g gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec vit.2

6. Préchauffer le four 220°

7. Déposer sur la Silpat® Demarle Flexipan ® posée sur la plaque alu perforée, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une grosse douille lisse, des tas de pâte de la grosseur désirée

8. Parsemer du reste de gruyère râpé et cuire 25 min environ à 220°