Cuisine Bonheur

04 octobre 2008

Gâteau Napolitain à ma façon

Voici un classique de la "pâtisserie industrielle" revisité à ma façon.

Ingrédients pour un gâteau de 8 à 10 parts :

Pour le biscuit vanille (génoise)

• 3 oeufs

• 100 g sucre

• 100 g farine

• qques gouttes d'essence de vanille

Pour le biscuit chocolat (génoise)

• 3 oeufs

• 100 g sucre

• 100 g farine

• 100 g chocolat fondu (j'ai pris du chocolat au lait dessert, mais on peut prendre du chocolat noir)

Pour la crème chocolat :

• 250 g lait concentré sucré

• 120 g de pâte à tartiner aux noisettes

• 6 c à soupe cacao en poudre

• 3 c à soupe rhum

Pour le glaçage et le décor :

• 1 blanc d'oeuf

• sucre glace

• 1 c à soupe rhum blanc

• vermicelles de chocolat

Préparation :

Le biscuit à la vanille :

1. Au Thermom.x, casser les oeufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4 . Sans le Thermom.x, fouetter la génoise dans un bain marie à 40° maxi.
2. Mettre la préparation dans le bol d'un robot (type Kenw..d ou Kit...n Ai.), mettre le fouet et battre jusqu'à refroidissement , la masse doit avoir blanchi et triplé de volume.
   
3. Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille
4. Placer la Flexipat ® ( Demarle ) sur la plaque aluminium perforée
5. Verser dans la Flexipat ® ( Demarle ) puis étaler avec la spatule coudée inox en prenant appui sur le bord de la Flexipat ® ( Demarle ) Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air
   
6. Faire cuire 10 mn environ à 180° (th 6)
   
7. Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile Silpat ® ( Demarle ) sur le biscuit, puis une plaque alu perforée. Retourner le tout puis soulever délicatement la Flexipat ® ( Demarle )
   
8. La génoise doit être brillante.
9. Une fois refroidi , couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox ( Demarle )

Le biscuit au chocolat :
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.

La crème au chocolat :
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.

Montage du gâteau :

1. Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée ( Demarle ) (ou sur un plat) et y poser le petit cadre inox ( Demarle )
   
2. Disposer au fond un biscuit chocolat
   
3. Recouvrir de crème chocolat
4. Disposer un biscuit vanille
5. Recouvrir de crème chocolat
6. Disposer un biscuit chocolat
7. Recouvrir de crème chocolat
8. Terminer par le biscuit vanille
   
9. Tasser délicatement
10. Mélanger au fouet le blanc d'oeuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glacage royal)
11. Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat
    
12. Mettre au réfrigérateur environ 2 heures
13. Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox
14. Soulever délicatement et verticalement le cadre inox
15. Glisser sur le plat de service

16. Découper le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau pointu tout autour du gâteau. Découper en parts individuelles.
    

Se régaler !

25 juillet 2008

Cake Excellent

Recette Therm---x

Ingrédients : (pour un moule à cake silicone de 24cm)
Pour le gâteau ci-dessus les proportions ont été doublées

• 4 oeufs
  150 g de beurre
  4 cuillères à soupe de lait
  1 sachet de sucre vanillé
  250 g de sucre
  250 g de farine
  1 paquet de levure chimique
  environ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

1. Préchauffer le four 180°
2. Mettre dans le bol les oeufs, le beurre, le lait, les sucres, la farine et la levure chimique
3. Mixer 1 mn / vit 4 en aidant avec la spatule pour homogénéiser
4. Mettre la moitié de la pâte dans un moule à cake silicone
5. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte, et mixer 20 sec / vit 4
6. Verser la pâte cacao dans le moule, puis à l'aide d'une fourchette (attention à ne pas abimer le silicone) faire des mouvement en partant du fond et en remontant pour faire les marbrures.
7. Faire cuire environ 55 mn
8. Régalez vous !