09 janvier 2009
Ma miche de pain du jour (au passage entre 2 recettes)
Toujours la même recette de base, avec 500 g farine Soezie Blanc d'Antan, 310 g eau, sel, levure Bruggeman deshydratée, une pointe de sucre, le tout pétri au Thermomix 4mn30
1ère pousse en masse (env 1 heure)
2è pousse en cocotte en fonte (env 30mn) sur papier sulfurisé
Humidifier dans la cocotte, fariner, faire les grignes
Mettre au four FROID, cocotte fermée et cuire environ 50 mn à 250°
19 octobre 2008
Pain : ma fournée du jour
J'utilise toujours les mêmes proportions de ma recette de base à l'aide de la farine Soezie Blanc D'Antan
Pétrin : mon Thermom.x
Dégazage et façonnage sur la RoulPat ® (Demarle)
Cuisson sur toile Silform ® (Demarle) posée sur la plaque alu perforée
28 septembre 2008
Pain Fleur ou Marguerite
J'ai fait ma recette habituelle de pâte à pain et j'ai façonné en 7 boules de 100g et 1 boule plus grosse avec le restant de la pâte.
Poser les boules sur la toile Silform® Demarle placée sur la plaque alu perforée Demarle, laisser lever et cuire comme à l'habitude.
