28 janvier 2009
Madeleines et Mini Madeleines au Citron
On me les réclame à la maison ... j'ai donc refait une fournée de madeleines, cette fois ci au citron.
Pour une plaque de 20 empreintes Madeleines et 1 plaque de 28 empreintes Mini-Madeleines Demarle Flexipan ®
300 g beurre
33 g miel
33 g sucre roux
210 g sucre
1 sachet sucre vanillé
330 g d'oeufs entiers (6 à 7 oeufs)
300 g farine
10 g levure chimique
QS d'arôme naturel citron (j'ai utilisé Citron d'Italie)
Poser les plaques empreintes sur les plaques alu perforées
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en dés et le zeste de citron, crémer le beurre 1 mn 37° vit 4
Ajouter les sucres, le miel et les oeufs
Mélanger 1 mn vit 4
Ajouter la farine et la levure, mélanger 1mn30 vit 4
Disperser dans la masse quelques gouttes d'arôme naturel citron, mélanger quelques secondes
Remplir les empreintes à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou la poche à douille revêtue de la grosse douille lisse Demarle Flexipan ®
Mettre les plaques remplies au congélateur 30 mn ou 2 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 240°
Enfourner en sortant du froid pendant 5/6 mn , baisser la température du four à 180° et cuire encore 8/9 mn (surveiller la cuisson, cela dépend des fours)
Laisser refroidir avant de démouler pour bien conserver la forme coquille de la madeleine.
Déguster
09 janvier 2009
Dro Madeleines ( Madeleines à bosse)
Pour une plaque silicone Demarle Flexipan ® de 20 madeleines :
140 g farine
65 g beurre pommade
65 g sucre
3 bonnes c à soupe miel liquide
5 oeufs
10 g levure chimique
1 petit morceau d'ananas confit par madeleine (facultatif) ananas ou autre fruit confit au choix
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et le miel
Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger à nouveau
Faire refroidir l'appareil dressé dans les empreintes Demarle Flexipan ® pendant 20 mn environ au congélateur (-20°) ou 1 à 2 heures au réfrigérateur. De cette manière le dôme (bosse) de la madeleine aura un meilleur développement lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 220°/240°
Remplir à moitié la plaque 20 empreintes madeleines Demarle Flexipan ®, mettre un morceau d'ananas (ou autre fruit) confit et finir de remplir. On peut également placer au centre un petit dôme de chocolat fondant (chocolat congelé dans le Flexipan® mini demi-sphères par exemple)
Faire cuire à four chaud pendant 5 mn, puis à 180° pendant 5 à 6 mn (surveiller la cuisson)
Laisser refroidir avant de démouler afin de bien conserver la forme de la madeleine
