Cuisine Bonheur

30 novembre 2008

Filet Mignon de Porc sauce Crème Paprika et Savarins de Riz

Le marché (pour 3 pers) :

• 1 filet mignon porc

• 6 tranches fines de poitrine fumée

• 300 g crème liquide entière

• paprika doux

• 2 c à s porto

• sel

• herbes

• 1 c à café fécule pommes de terre (facultatif)

Préparation :

1. Couper le filet mignon en 6 morceaux de 2 à 3 cm épaisseur
2. Disposer une tranche fine de poitrine fumée sur le pourtour de chaque morceau et fixer avec un pic en bois
3. Préchauffer le four à 200°
4. Saupoudrer de sel et paprika les 2 côtés de chaque morceau et les disposer dans un plat à four
5. Enfourner 25 à 30 mn à 200°
6. Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce
7. Mélanger dans un récipient le porto, la crème, le sel et le paprika (en quantité suffisante pour que la crème devienne orangée) , un peu de mélange d'herbes aromatiques sèches, et si on aime une sauce onctueuse ajouter la valeur d'1 c à café de fécule de pomme de terre
8. Bien mélanger le tout
9. Sortir le plat du four, vider le jus de cuisson et remplacer par la sauce crème
10. Remettre au four encore une dizaine de minutes
11. Pendant ce temps cuire du riz (variété au choix)
12. Dresser sur les assiettes après avoir moulé le riz dans des empreintes silicone Savarins (Demarle), en tassant légèrement

19 octobre 2008

Sauté de Porc à la moutarde, spaghettis et champignons de pommes de terre

Ingrédients :

• 1 kg de sauté de porc en morceaux

• 250 g champignons émincés ( 1 bte)

• 2 oignons (pas trop gros)

• 4 grosses c à soupe moutarde

• 350 g eau

• 1 cube de bouillon

• 1 jus de citron

• 6 c à soupe lait

• 6 c à soupe crème liquide

• 1 c à soupe fécule de pomme de terre (facultatif)

• huile et beurre

Préparation :

1. Faire revenir doucement l'oignon émincé dans la matière grasse

2. Faire dorer les morceaux de porc puis réserver

3. Déglacer les sucs avec le jus de citron, l'eau avec le cube de bouillon, la moutarde

4. Remettre la viande et ajouter les champignons

5. Faire mijoter environ 30 mn

6. Ajouter le lait et la crème et cuire encore très doucement une vingtaine de minutes

7. Ajouter des fines herbes et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)

Eplucher les pommes de terre et les débiter en spaghettis à l'aide de l'appareil spécifique, après avoir débité la pomme de terre en spaghettis, il reste sur l'appareil une forme de champignon que l'on cuit également

Passer à la friteuse quelques minutes, surveiller la coloration, égoutter, saler.

On peut aussi faire des pelotes avec les spaghettis de pommes de terre, et les passer également à la friteuse.