04 octobre 2008
Gâteau Napolitain à ma façon
Voici un classique de la "pâtisserie industrielle" revisité à ma façon.
Ingrédients pour un gâteau de 8 à 10 parts :
Pour le biscuit vanille (génoise)
3 oeufs
100 g sucre
100 g farine
qques gouttes d'essence de vanille
Pour le biscuit chocolat (génoise)
3 oeufs
100 g sucre
100 g farine
100 g chocolat fondu (j'ai pris du chocolat au lait dessert, mais on peut prendre du chocolat noir)
Pour la crème chocolat :
250 g lait concentré sucré
120 g de pâte à tartiner aux noisettes
6 c à soupe cacao en poudre
3 c à soupe rhum
Pour le glaçage et le décor :
1 blanc d'oeuf
sucre glace
1 c à soupe rhum blanc
vermicelles de chocolat
Préparation :
Le biscuit à la vanille :
- Au Thermom.x, casser les oeufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4 . Sans le Thermom.x, fouetter la génoise dans un bain marie à 40° maxi.
- Mettre la préparation dans le bol d'un robot (type Kenw..d ou Kit...n Ai.), mettre le fouet et battre jusqu'à refroidissement , la masse doit avoir blanchi et triplé de volume.
- Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille
- Placer la Flexipat ® ( Demarle ) sur la plaque aluminium perforée
- Verser dans la Flexipat ® ( Demarle ) puis étaler avec la spatule coudée inox en prenant appui sur le bord de la Flexipat ® ( Demarle ) Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air
- Faire cuire 10 mn environ à 180° (th 6)
- Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile Silpat ® ( Demarle ) sur le biscuit, puis une plaque alu perforée. Retourner le tout puis soulever délicatement la Flexipat ® ( Demarle )
- La génoise doit être brillante.
- Une fois refroidi , couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox ( Demarle )
Le biscuit au chocolat :
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.
La crème au chocolat :
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.
Montage du gâteau :
- Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée ( Demarle ) (ou sur un plat) et y poser le petit cadre inox ( Demarle )
- Disposer au fond un biscuit chocolat
- Recouvrir de crème chocolat
- Disposer un biscuit vanille
- Recouvrir de crème chocolat
- Disposer un biscuit chocolat
- Recouvrir de crème chocolat
- Terminer par le biscuit vanille
- Tasser délicatement
- Mélanger au fouet le blanc d'oeuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glacage royal)
- Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat
- Mettre au réfrigérateur environ 2 heures
- Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox
- Soulever délicatement et verticalement le cadre inox
- Glisser sur le plat de service
Découper le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau pointu tout autour du gâteau. Découper en parts individuelles.
Se régaler !
28 septembre 2008
Crèmes brûlées Kirsch, au Thermom.x
Pour 3 crèmes brûlées dans des plats à oeufs :
6 jaunes d'oeufs
500 g lait
80 g sucre poudre
25 g farine
10 g sucre vanillé
1 gousse vanille
60 g cassonade
Mettre le lait à température ambiante dans le bol du Thermom.x
Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, vider les grains noirs dans le bol et régler 5 mn 100° vit 1
A l'arrêt de la minuterie, verser le lait dans un saladier et réserver
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec vit 3
Ajouter la farine et mixer 10 sec vit 3
Ajouter le lait chaud réservé et régler 4 mn 80° vit 4
Verser la préparation dans des moules à crème brûlée laisser refroidier et mettre au réfrigérateur 4 h environ
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le gril ou sous le fer rougi pour que la crème forme une croûte caramélisée.
Déguster
(photos prises avant le passage sous le gril)
Ratatouille et Filet Mignon de porc au Thermom.x
Cette après midi au jardin, j'ai récolté mes derniers poivrons, tomates, une aubergine, des courgettes, mes oignons issus de semis, de la coriandre en graines, du thym, du romarin, bref tout me tendait les bras pour faire une ratatouille.
Voici la recette au robot culinaire Thermom.x :
120 g oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g huile olive
200 g courgettes
300 g aubergines (mon aubergine faisant 150g, j'ai mis plus de courgettes)
300 g tomates bien mûres
100 g poivrons rouges (moi il est vert)
thym , romarin, persil, graines de coriandre
sel poivre
1 filet mignon de porc
Dans le bol, mettre les oignons coupés en 2, l'échalote et l'ail, et mixer 7 sec vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
Ajouter l'huile d'olive et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vit mijotage.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1cm de largeur et les autres légumes en gros morceaux.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, les herbes, saler, poivrer et régler environ 30 mn, Varoma, fonction sens inverse, vit mijotage
Faire dorer le filet mignon de porc à la poêle dans de l'huile d'olive. Le placer dans le varoma sur un lit de thym et romarin, ajouter des graines de coriandre, de l'ail, du sel et du poivre.
Déguster