28 janvier 2009
Madeleines et Mini Madeleines au Citron
On me les réclame à la maison ... j'ai donc refait une fournée de madeleines, cette fois ci au citron.
Pour une plaque de 20 empreintes Madeleines et 1 plaque de 28 empreintes Mini-Madeleines Demarle Flexipan ®
300 g beurre
33 g miel
33 g sucre roux
210 g sucre
1 sachet sucre vanillé
330 g d'oeufs entiers (6 à 7 oeufs)
300 g farine
10 g levure chimique
QS d'arôme naturel citron (j'ai utilisé Citron d'Italie)
Poser les plaques empreintes sur les plaques alu perforées
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en dés et le zeste de citron, crémer le beurre 1 mn 37° vit 4
Ajouter les sucres, le miel et les oeufs
Mélanger 1 mn vit 4
Ajouter la farine et la levure, mélanger 1mn30 vit 4
Disperser dans la masse quelques gouttes d'arôme naturel citron, mélanger quelques secondes
Remplir les empreintes à l'aide de l'entonnoir automatique Demarle Flexipan ® ou la poche à douille revêtue de la grosse douille lisse Demarle Flexipan ®
Mettre les plaques remplies au congélateur 30 mn ou 2 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 240°
Enfourner en sortant du froid pendant 5/6 mn , baisser la température du four à 180° et cuire encore 8/9 mn (surveiller la cuisson, cela dépend des fours)
Laisser refroidir avant de démouler pour bien conserver la forme coquille de la madeleine.
Déguster
Commentaires
Elles sont superbes et bien dodues. Bravo!!
ils sont super bien réussi, mais ne peut on pas mettre un peu moins de beurre?????
Re: Chrys, qté de beurre
Bonsoir Chrys :)
J'ai adopté cette recette trouvée dans : Le Choix du Flexipan® 90 recettes pour l'Artisan, il s'agit donc d'une recette pour pro , j'ai par contre un peu diminué le sucre poudre, j'en mets 210 g au lieu des 250 g indiqués
Maintenant, tu peux essayer de diminuer la quantité de beurre, et voir le résultat obtenu,
Remarques que si tu calcules à la madeleine, cela fait 7.5g de beurre par madeleine (40 belles madeleines de taille normale obtenues avec cette quantité de pâte)
waouh elles sont magnifiques et ont de jolies bosses.
Félicitations
J'adore les madeleines :)
en plus les tiennes ont une jolie bosse ...
ça passe à l 'entonnoir ? la pâte n 'est pas trop épaisse ?
Oui sans problème
Bonjour
Oui Nelly ;)
En y mettant la douille lisse gros trou
J'ai utilisé l'entonnoir pour les mini madeleines, et la poche à douille pour les autres de taille normale
Amicalement
Tes madeleines sont magnifiques.
Je viens de parcourir tout ton blog et il est vraiment super. Je le mets tout de suite dans ma liste de favoris.
A bientôt.
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