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Recette que j'ai trouvée facile à réaliser, extraite du récent coffret-livres Demarle Flexipan ® "Trilogie pour Recevoir", recette que j'ai un peu aménagée à mon idée, notamment concernant le décor.

Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc :

  • 200 g chocolat blanc à pâtisser

  • 400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr

Sirop Passoa :

  • 75 g eau

  • 75 g sucre

  • 20 g alcool Passoa (2 c à soupe) perso j'ai pris Mangue, mais coco ferait je pense aussi l'affaire

Gelée neutre de glacage :

  • 4 g de gélatine

  • 80 g eau

  • 80 g sucre

Garniture et montage :

  • 1 banane

  • 1 mangue

  • 1 kiwi

  • 1 ananas frais

  • noix de coco râpée

  • 12 à 14 boudoirs

  • vermicelle chocolat noir ou multicolore

Préparation de la mousse :

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (pour moi dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1)

  2. Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4)

  3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée

Préparation du sirop de Passoa :

  1. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre

  2. Laisser refroidir

  3. Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa

Préparation de la gelée neutre de glaçage :

  1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
  2. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
  3. Incorporez la gélatine essorée
  4. Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne

Montage :

  1. Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs
  2. Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée
  3. Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
  4. Refermer avec le reste de la mousse au chocolat
  5. Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera
  6. Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (pour moi cela a été une nuit)
  7. Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne
  8. Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas
  9. Saupoudrer de noix de coco râpée (eh oui, il neige normalement à Noël ! ) (facultatif)
  10. Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif)

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